Lieu jaune aux endives et à l’orange

Posé sur un lit de légumes : c’est un super-mode de cuisson pour le poisson. Le poisson cuit aux vapeurs de légumes, en douceur, sans risque de surchauffe, le légume termine sa cuisson dans un jus de poisson, ça marche avec tout plein de légumes et tout plein de poissons, et c’est bon !

Là, on profite de la fin de saison pour utiliser des endives, auxquelles on ajoute un jus d’orange, ça va très bien ensemble. Les saveurs fruitées ressortent, s’accordent avec l’amertume légère de l’endive, et feront de votre filet de lieu un régal quasi-gastronomique.

Cerise sur le gâteau, l’endive et l’orange sont de bons éléments de décoration : mettez de côté quelques feuilles d’endives, que vous pourrez cuire avec le reste, les zestes de l’orange et quelques quartiers. Oh, les belles assiettes !

Imprimer

Lieu jaune aux endives et à l'orange

Préparation 15 minutes min

Cuisson 25 minutes min

Portions 2 personnes

Ingrédients

• 2 filets de lieu jaune
• 4 endives de Bretagne
• 1 orange non traitée (pour les zestes)
• beurre ou huile

Instructions

• Émincez finement des endives, réservez quelques feuilles entières.
• Faites revenir dans un peu de beurre ou d’huile.
• Ajoutez le jus d’orange (conservez le zeste et quelques quartiers d’orange pour la déco).
• Déposez les feuilles d’endives entières par-dessus.
• Laissez cuire quelques minutes pour épaissir le jus.
• Posez vos filets de lieu, couvrez, laissez cuire à feu doux 10 min.

Notes

Montage des assiettes : posez le filet de lieu sur un lit d’endives, décorez des feuilles d’endives entières, de quartiers d’orange et de zestes.