Les barbes de Saint-Jacques, à l’instar des têtes de langoustines et des arêtes de poisson nobles, ça ne se jette pas !
Les têtes de langoustines, on vous en parlera un des ces jours, quant aux arêtes, voyez notre fumet de saint-pierre.
Tout ça n’a rien à voir avec la gourmandise, vous pensez bien, c’est juste notre contribution à la valorisation des déchets.
Bon, alors, les barbes de Saint-Jacques. Avant cuisson, c’est un peu, comment dire… bon, ben c’est comme sur la photo.On vous la montre en tout petit, si vous voulez l’agrandir, c’est possible, y’a qu’à cliquer, c’est à vous de voir.
Après cuisson, les barbes de Saint-Jacques offrent un goût profond et intense — le goût de la Saint-Jacques à la bretonne — mais aussi, il faut bien le dire, une couleur jaunâtre et une consistance peu agréable, soit caoutchouteuse si on les laisse en morceaux, soit un peu bouillasse si on les mixe.
Nous allons corriger tout ça. Pour aboutir à nos rillettes de Saint-Jacques, nous allons ajouter un fromage blanc assez neutre qui rectifiera la couleur et diffusera la saveur, de l’oignon cru qui réveillera la texture, des herbes qui l’animeront, un trait de citron qui allègera la saveur.
Mais d’abord, occupons-nous de la cuisson, pas difficile, il faut juste un peu de patience. Voici la recette. Les quantités sont données pour quelques toasts à l’apéro pour 4 personnes.
La recette
| Temps de Préparation | 30 min |
| Temps de Cuisson | 2 h |
| Temps d'Attente | 2 h |
| Portions |
4 personnes
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- 200 g barbes de Saint-Jacques (les barbes de 10 Saint-Jacques)
- 2 petits oignons de Roscoff
- 1 noix beurre
- 100 g fromage blanc
- Persil ou ciboulette
- jus de citron
Ingrédients
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- Lavez les barbes, hachez-les assez finement au couteau.
- Faites revenir l'un des oignons haché dans le beurre, ajoutez les barbes de Saint-Jacques.
- Laissez cuire à couvert, à tout petit feu, pendant deux heures. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Laissez refroidir, puis mixez légèrement.
- Ajoutez le fromage blanc, l'autre oignon cru, haché grossièrement, les herbes ciselées et un trait de jus de citron.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Laissez quelques heures au frais, le temps que les saveurs s'entrelacent.
Servez en tartinable, avec des toast de pain grillé ou des cracottes de sarrasin.
Si vous préparez des canapés, ils gagneront à être agrémentés d’un peu de croquant (tranches de radis par exemple).
>> Pour tout savoir sur la coquille Saint-Jacques, voyez la page qui lui est consacrée sur Cuisine à l’Ouest
>> D'autres recettes avec ces ingrédients : saint-jacques
Merci pour cette recette qui m’a inspirée, pour réaliser moi-aussi une tartinade. Un vrai régal !
Merci pour le clin d’œil, la recette est là https://uneaiguilledanslpotage.blogspot.fr/2017/12/tartinade-cremeuse-aux-barbes-de-st.html et c’est bien appétissant !
J ai préparé 7kg de St Jacques pour les fêtes que j ai congelé, les barbes nettoyer et mis au congélateur, je ne sais pas comment utiliser, mais je vais essayer pour les fêtes, mer3
Nous avons adoré cette tartinade anti- gaspi . . . Le parfum est top !!! Recette Low Carb par excellence !
Merci !
Le goût est excellent . Cependant même lavées et relavées il est resté un peu de sable ce qui est assez désagréable pour les dents.
oui, il faut très bien les rincer. Les Saint-Jacques ont plus ou moins de sable, ça dépend de la taille des grains de sable, selon les gisements. Une petite astuce : passez-les à l’essoreuse à salade, avec de l’eau. La force centrifuge aide à se débarrasser du sable.