Soupe de petite vieille

Soupe de petite vieille

Elle était si mignonne, cette petite vieille. La poissonnière a dit : “Oh, vous savez, elle est trop petite, il y a beaucoup d’arêtes, c’est juste bon pour faire la soupe…

Vendu : j’en ai finalement pris deux, une tachetée jaune-orangé, une plutôt dans les verts émeraudes. Magnifiques.

Allez hop, c’est parti pour la soupe de petite vieille !

On va la faire plutôt cotriade : des légumes, des morceaux de poisson, on ne mouline pas, on sert comme ça.

On peut y mettre des épices, et notamment du safran. Mais dans la cotriade, on peut aussi s’en passer, pour avoir pleinement le goût du poisson.

Préparation de la soupe de petite vieille

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Soupe de petite vieille
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
2 personnes
Ingrédients
  • 2 petites vieilles entières, écaillées et vidées par votre poissonnier
  • 2 pommes de terre
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 Cuillère à café huile
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 30 min
Portions
2 personnes
Ingrédients
  • 2 petites vieilles entières, écaillées et vidées par votre poissonnier
  • 2 pommes de terre
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 Cuillère à café huile
Instructions
  1. Coupez les vieilles en tronçons.
  2. Épluchez, coupez et faites revenir les légumes dans un peu d'huile.
  3. Ajoutez les morceaux de vieilles, mettez aussi les têtes que vous enlèverez avant le service.
  4. Couvrez d'eau.
  5. Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, une vingtaine de minutes.
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