Connaissez-vous le carvi ? Voici une manière de découvrir cette graine au goût si particulier…
J’avais repéré ce goût dans un mélange d’épices de provenance inconnue. Un coup d’œil à la composition : il y avait là-dedans du carvi. Ni une ni deux, j’en ai acheté, mais pas en mélange, du carvi pur et vrai de vrai. Ça se présente sous forme de petites graines, un peu comme du cumin, mais rouge foncé. Cuit dans une sauce, c’est un goût unique et puissant, un peu anisé, un peu citronné, mais avec en plus autre chose d’indéfinissable…
Et cru, dans des rillettes de poisson, est-ce que ce serait aussi bon ? Eh bien nous l’avons fait, et oui, c’est vraiment formidable, à condition de les préparer quelques heures à l’avance, le temps que les petites graines ramollissent et diffusent leur parfum.
La lotte, le lieu, le cabillaud, la julienne peuvent convenir pour ces rillettes, nous avons choisi du merlu — ou colin —, car sa chair ferme au goût assez neutre apprécie bien quelque chose d’un peu puissant. Nous y avons ajouté des petits morceaux de citron (peau entière, avec la partie blanche), pour renforcer le côté fraîcheur.
Une merveille à l’apéro, à déguster sur des toasts, encore mieux sur des tranches de pain de seigle maison.
La recette
Rillettes de merlu, citron et carvi
Ingrédients
- 150 g chair de merlu cuite
- 150 g fromage à tartiner Madame Loïk, Philadelphia ou autre
- 1 échalote ou un peu d’oignon
- 1/4 citron
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 4 pincées graines de carvi à doser selon votre goût
- fleur de sel et poivre
Instructions
- Ciselez finement l'échalote et l'écorce de citron.
- Émiettez le poisson, mélangez-le avec le fromage blanc, l'échalote, l'écorce de citron, l'huile d'olive.
- Assaisonnez en sel et poivre. Goûtez et rectifiez. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron si vous le souhaitez.
- Ajoutez les graines de carvi, mélangez bien.
- Laissez reposer au moins 4 heures au frigo.
- Saupoudrez de quelques graines de carvi avant le service.
C’est ma-ma, c’est ma-ma, c’est ma-gni-fi-que ! Chanson des anciens qui m’inspire en vous lisant.
Pas débutée aux fourneaux, on se régale déjà !
M E R C I