On devrait y penser plus souvent : la choucroute est un vrai légume, on peut l’utiliser autrement, au quotidien. En salade, par exemple.
La choucroute tout seule demande à être relevée. C’est pourquoi nous y ajoutons deux-trois trucs, dont de l’échalote, une vinaigrette très moutardée et quelques épices. Nous avons choisi des baies de poivre rose qui lièrent leur parfum quand on les croque. Vous pouvez tester les épices qui vous plaisent, comme le cumin, les différents poivres bien sûr, le fenugrec, le sumac…
Quelle choucroute et comment la préparer
On peut utiliser de la choucroute crue ou de la choucroute cuite. Question de goût, mais cela dépend aussi de ce que l’on trouve.
Le plus pratique est bien souvent la choucroute en boîte (non garnie, hein, on est bien d’accord), qu’on peut trouver « au naturel » ou « cuisinée »)
Attention, on n’a pas trop envie des saveurs de choucroute habituelle, ce qu’on veut, c’est du chou fermenté, quoi. Si la choucroute que vous achetez en conserve est « cuisinée au riesling », eh bien n’hésitez pas à la rincer abondamment, elle retrouve son intégrité gustative.
La carotte
La carotte est là pour apporter de la couleur et pour un effet coleslaw. La saveur de la carotte râpé crue s’accorde très bien avec celle de la choucroute.
L’échalote
Indispensable, l’échalote ! Elle va apporter un coup de peps à l’ensemble, et elle aussi se marie très bien avec la choucroute, comme nous l’avons montré dans notre recette de choucroute de la mer.
La pomme
La pomme apporte du fruité, de la douceur et une touche acidulée.
Choisissez une pomme qui ne noircit pas une fois coupée (rubinette, chantecler, braeburn… voyez notre article sur les variétés de pomme). À défaut, arrosez-la de jus de citron.
La recette
Salade de choucroute, pomme et carotte
Ingrédients
- 300 g choucroute
- 130 g carotte
- 1/2 pomme
- 1 échalote
- épices au choix : poivre, cumin, fenugrec, sumac…
- amandes grillées facultatif
La sauce
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 cuillère à soupe fromage blanc
- 1 cuillère à soupe huile
- 1 cuillère à café vinaigre
Instructions
La sauce
- Délayez la moutarde dans le vinaigre. Ajoutez le fromage blanc, mélangez bien. Ajoutez progressivement l'huile en remuant.
- Salez et poivrez.
La salade
- Préparez votre choucroute : pour la choucroute crue, rincez abondamment. Pour la choucroute cuisinée, rincez jusqu’à obtenir une saveur neutre. Dans les deux cas, essorez bien la choucroute, pressez-la entre vos mains pour éliminer un maximum d’eau.
- Râpez assez gros la carotte et la pomme.
- Mélangez pommes, carotte et choucroute.
- Émincez finement l’échalote, ajoutez-la à l’ensemble. Salez.
- Versez la sauce sur la salade, mélangez bien. Vous pouvez la servir tout de suite ou la laisser reposer une heure au frigo pour que les saveurs se mélangent.Parsemez d'amandes grillées si vous le souhaitez, cela apporte un peu de croquant.
Goooooooood ! ! !