L’idée de la semaine
Une sauce végétale au chou-fleur

En ces périodes de fêtes, on a tout à gagner à penser cuisine légère.

Alors, bien sûr, on ne va pas faire l’impasse sur l’apéro, le foie gras, le chapon, la bûche, on en passe et des meilleures… Mais si on peut gagner quelques calories dans les petits détails, ni vu ni connu, tout le monde sera content.

L’idée de la semaine, c’est de faire une sauce aux légumes pour faire trempette à l’apéro. La base idéale pour cela, c’est le chou-fleur :

• en ce moment, le chou-fleur breton est encore assez doux. À partir de janvier, son goût va devenir plus marqué.
• le chou-fleur est blanc, ce qui vous permet de faire des sauces de toutes mes couleurs !
• il apporte beaucoup de matière lisse et régulière, que l’on peut mixer facilement.

Cette sauce est très facile à préparer :

• détaillez un chou-fleur en fleurettes
• cuisez-les à la vapeur (en autocuiseur, c’est rapide)
• Mixez

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, ajustez la consistance désirée en ajoutant du liquide si nécessaire.

On ne va pas être intégriste en ces périodes de fêtes : vous avez le droit d’ajouter un peu de crème ou d’huile d’olive. Vous pouvez apporter de la saveur avec des herbes, des épices, des vins ou des alcools, un trait d’huile de homard, de truffe, de sésame… Vous l’avez compris, tout est permis !

Un peu de couleur ? Vous obtiendrez une sauce rouge en ajoutant du ketchup, jaune avec du curcuma.

Enfin, sachez que vous pouvez congeler votre base de chou-fleur mixée en petits sachets, vous pourrez ainsi très vitre préparer une sauce personnalisée, froide ou chaude, à tout moment.