Tout a commencé par cette botte de coriandre dont j’avais utilisé les feuilles. Il me restait toutes ces tiges, tristounettes et filandreuses mais parfumées. Allez, tiens, je vais faire une soupe thaï. On va commencer par faire infuser ces tiges de coriandre pour en extraire toute la saveur. Un fond d’eau, et hop, sur le feu.
Pendant ce temps, je cisèle un oignon, j’écrabouille une gousse d’ail, j’épluche une belle carotte, je la coupe joliment en petits zigzags (voir ici comment s’amuser à couper les légumes). Je fais revenir tout ça avec un jet d’huile. Je filtre ma décoction de coriandre, je goûte, bof, ça a un goût de tisane, ça ne valait pas vraiment le coup. Pas grave, je verse ce jus sur ma préparation de carottes et d’oignons. Puis je ne lésine pas sur le lait de coco : un demi-litre ! Oh oh, c’est un peu épais quand même, je vais mettre, allez, presque un litre d’eau, et un cube de bouillon de légumes.
Alors, c’est thaï, on va donc choisir des épices… J’ai une pâte de curry qui n’est pas vraiment thaï, plutôt indienne ou pakistanaise, un peu piquante et très parfumée, elle va constituer une première base. Un peu de curcuma pour colorer… Une bonne dose d’un mélange d’épices, spécifiquement thaï cette fois, déniché dans une solderie et pourtant excellent.
Et bien sûr du gingembre, congelé maison, c’est pratique et facile (voir ici comment faire), et de la citronnelle, achetée congelée.
Bon, ça commence à prendre un peu de saveur.
Préparons donc la suite des légumes, qu’ont va cuire à peine deux minutes car ils doivent rester croquants : une petite courgette, coupée en zigzags elle aussi, un morceau de concombre (j’adore le concombre cuit !), épépiné et coupé en petits morceaux, oh, un reste de carambole, si je l’ajoutais ? La carambole, vous savez, c’est ce fruit qui donne des tranches en forme d’étoiles qui animent les salades de fruits (voir ici comment faire une salade de fruits originale). Goûtons voir… ça n’est pas très sucré, ça apporte une petite amertume, ça résiste un peu sous la dent… mais oui, cette carambole a toute sa lace dans notre soupe thaï !
Notre soupe thaï continue de mijoter, nous allons pouvoir passer à la phase finale. On y verse courgette et concombre, on touille, on file couper une tomate en dés, ciseler un oignon rouge en tranches fines, hacher quelques feuilles de coriandre, un peu d’ail triquètre du jardin, ça y est, c’est prêt, on jette tout ça dans notre soupe juste avant de servir, à tâââble !
La recette
Eh oui, il faut bien en tirer une recette, de cette soupe improvisée, cette soupe où le rôle de caillou est joué par les tiges de coriandre (vous connaissez l’histoire de la soupe au caillou ?).
Voici donc la recette simplifiée, débarrassée des choses inutiles ou compliquées, et ça donne une super soupe aux allures thaï !
Les proportions conviennent pour 4, ou alors cela peut faire un repas complet pour deux.
Une soupe aux allures thaï
Ingrédients
- 150 g carottes
- 200 g courgettes
- 50 g concombre
- 2 petits oignons dont 1 rouge
- 1 tomate
- 1 gousse d’ail
- 50 cl lait de coco
- 80 cl eau
- 1 cube bouillon de légumes
- Épices pâte de curry ou curry en poudre, gingembre, citronnelle, coriandre… ou un bon mélange d’épices thaï
Instructions
- Pelez et émincez l’oignon et l’ail, pelez et coupez les carottes en bâtonnets.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et une partie des carottes dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez le lait de coco et l’eau.
- Ajoutez le cube de bouillon de légumes, le gingembre, la pâte de curry et les épices.
- Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les courgettes : coupez-les par exemple en bâtonnets zigzag (voir notre article comment couper les légumes).
- Ajoutez-les dans la soupe.
- Cuisez encore 5 minutes si vous aimez les légumes croquants, 10 minutes si vous les préférez fondants.
- Juste avant de servir, ajoutez la tomate coupée en petits dés et l’oignon rouge coupé en lamelles. Ces légumes presque crus apportent de la fraîcheur.
