Soupette d’étrilles

La pêche a été peu fructueuse, seulement 4 ou 5 étrilles ? Ou encore ces crabes sont un peu chers à l’étal du poissonnier ? Faites une soupette, vous allez vous régaler !

Les étrilles

Les étrilles sont des crabes à la saveur marquée, parfumée, vraiment délicieuse. Elles ont naturellement un goût de safran, c’est pourquoi il est inutile d’ajouter des épices à votre petite soupe, quelques légumes, un peu de poivre et de l’huile d’olive suffiront.

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Soupette d'étrilles

Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 300 g étrilles (environ 4 étrilles)
  • 1 petit oignon de Roscoff
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 3/4 litres eau
  • 1 trait cognac (facultatif)

Instructions

  • Lavez et brossez les étrilles.
  • Versez une cuiller d’huile d’olive dans le fond d’une casserole.
  • Déposez-y les étrilles. Chauffez à feu vif. Les étrilles sont fragiles, elles meurent vite.
  • Écrasez-les bien, il faut que chaque pince, chaque patte soit ouverte.
  • À ce stade, un petit flambage au cognac ne peut pas faire de mal.
  • Ajoutez les légumes, puis l’eau bouillante.
  • Cuisez 20 minutes à petit bouillon.
  • Normalement, on passe au presse-purée à petite grille. Le presse-purée à manivelle se fait rare dans les maisons modernes. On s’en est tirés avec un écrase-patate.
    Comment écraser les étrilles pour la soupe
  • Passez au chinois, servez chaud avec des tranches de pain grillé.

Étrille ouverteVoyez aussi notre article « Comment cuire et manger les étrilles« 

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2 réflexions sur « Soupette d’étrilles »

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