Vous aussi, vous avez souvent des restes de viande ? La cuisine au quotidien consiste souvent à inventer des recettes pour les utiliser. Là, on en avait beaucoup, on a décidé de faire une terrine.
Cette terrine, à manger froide, peut être servie comme entrée, avec une petite sauce froide, ou encore pour un repas du soir. Elle peut aussi constituer le grignotage d’un apéro.

Le principe

On peut y ajouter de l’andouille et du lard, qui vont apporter du goût, mais l’idée générale est d’utiliser des restes de viande. Ça marche très bien avec les viandes blanches : volailles, lapin, porc, veau, seules ou en mélange.
Comment les mixer ? Une petite moulinette électrique est l’outil idéal, d’autant plus qu’on va travailler sur de petites quantités, on n’a jamais des kilos de restes de viande…

La texture

Ce genre de moulinette a tendance à produire des hachis un peu fin, sans plus aucune texture bien définie. Nous allons compenser cela en conservant quelques morceaux de viande, qui viendront donner un peu de personnalité à la texture.

Les légumes

Une terrine de viande, très bien, c’est anti-gaspi, mais l’autre intérêt, c’est qu’on peut y mettre des légumes, dans cette terrine maison, et on ne va pas s’en priver ! Nous avons choisi des poivrons rouges, on peut imaginer des courgettes, des fleurettes de chou-fleur ou de romanesco, de la chair de tomate, voire des tomates cerises entières, ça peut être rigolo !

La saveur

Viandes et légumes apportent leur saveur propre. Mais on peut corser la chose : nous y avons ajouté une petite lampée de cognac, des olives noires et quelques pistaches pour un côté croquant.
On peut imaginer d’autres alcools (armagnac, pastis, porto, voire une petite touche de cointreau…), des poivres et épices, des condiments (cornichons, choux-fleurs lacto-fermentés…), de la salicorne ou de la criste marine, de l’ail, des noisette ou des noix…

La recette

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