Une soupette toute blanche, très onctueuse, que nous allons relever avec quelques petites touches de vivacité.
Deux ingrédients principaux : un reste de riz cuit apporte de l’onctuosité, un velouté assez sympa, et un peu de profondeur au goût du panais qui lui est aromatique. Le lait vient enrober tout ça.
![Pele le panais](https://cuisinealouest.com/wp-content/uploads/2024/03/peler-panais-800x530.webp)
Adaptez la quantité de riz à vos souhaits, sans excès : plus il y en a, plus c’est onctueux.
Nous allons faire un petit topping pour réveiller cette onctuosité :
- quelques feuilles de roquette, le contraste gustatif est très chouette.
- quelques gouttes de vinaigre balsamique, qui relève à merveille la saveur du panais.
Oui, ça fait beaucoup de saveurs, mais vraiment c’est très bon.
La recette
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Velouté de panais et de riz
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 280 g panais
- 1 oignon
- 80 g riz cuit
- 1/2 l lait
- 1 l eau
- huile ou beurre
- sel, poivre
- crème de vinaigre balsamique
- roquette
Instructions
- Pelez et hachez l'oignon. Pelez et coupez le panais en petits cubes.
- Faites revenir l’oignon quelques minutes dans un peu d’huile ou de beurre.
- Ajoutez les cubes de panais, faites-les revenir à feu vif en remuant constamment.
- Ajoutez le lait et l’eau (1,5 litre au total).
- Ajoutez le riz, salez et poivrez.
- Faites cuire à feu doux (attention, le lait a tendance à déborder) pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson en prélevant un morceau de panais.
- Lorsque c’est cuit, mixez.
- Servez : sur chaque assiette, déposez quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique et quelques feuilles de roquette. Laissez du vinaigre et de la roquette à disposition de vos convives, on a envie de se resservir !