Présenter les Saint-Jacques sur un lit de julienne de légumes, c’est un classique qui fonctionne toujours très bien.
Les légumes coupés finement, rapidement sautés, restent croquants et mettent en valeur le moelleux et la finesse de la Saint-Jacques.
L’intérêt, c’est d’utiliser plusieurs légumes, la cuisson rapide fera que le goût de chacun sera préservé.
Quels légumes ?
Nous avons choisi :
- du poireau, coupé en lanières au couteau (du blanc et du vert)
- de la carotte, découpée en julienne à l’aide d’un rasoir à légume denté
- du chou de Bruxelles, détaillé en feuilles (oui, c’est un travail de patience, mais 3-4 choux suffiront)
- du chou-fleur, en petites fleurettes
- du fenouil, coupé en julienne
- du champignon de Paris, coupé en quartiers
- du poivron rouge, pour une touche de couleur vive
Vous pouvez bien sûr adapter cette liste en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main. Des betteraves chioggia peuvent apporter un bel effet déco, et des crosnes peuvent éveiller la curiosité. Il faudra couper vos légumes assez finement, pour qu’ils cuisent vite, mais pas trop pour qu’ils restent croquants.
Évidemment, comme il y a beaucoup de légumes différents, il en faut très peu de chaque, un quart de fenouil, un morceau de poivron, un bouquet de chou-fleur… Conservez le reste pour une autre recette ou pour faire une soupe.
La recette
Saint-Jacques aux légumes croquants
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques 8 à 16 selon leur grosseur
- 400 g légumes au choix
- 10 cl vin blanc
- 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- huile, beurre
Instructions
- Pelez et émincez les légumes en julienne ou en petits morceaux.
- Faits-les revenir, dans une poêle ou un wok, à feu vif, dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez le vin blanc, faites réduire 2-3 minutes.
- Ajoutez la crème, couvrez et laissez à feu très doux le temps de cuire les Saint-Jacques.
- Faites fondre un peu de beurre dans une poêle.
- Déposez les Saint-Jacques. Faites dorer 3 à 4 minutes selon leur grosseur.
- Retournez-les, à nouveau. 3-4 minutes.
- Servez les Saint-Jacques sur un lit de julienne de légumes. Vous pouvez accompagner de riz blanc.
