La cuisse de poulet est-elle rentable ?

La cuisse de poulet, c’est pas cher… Mais est-ce économique ? Cuisine à l’Ouest a testé pour vous.

On trouve des cuisses de poulet à tous les prix , et généralement, ça paraît assez peu cher. Mais on achète aussi la peau— parfois il y en a beaucoup — et les os, alors que les filets de poulet sont généralement vendus sans peau, et forcément sans os.

Nous avons préparé des cuisses de poulet pour un poids but d’ 1,350 kg, nous en avons retiré 810 g de viande, 365 g d’os et 175 g de peau. Allez, on ne vous embête pas plus longtemps, on a fait le calcul pour vous :

le rendement en viande est de 60%.

Notons au passage que c’est plus qu’un poulet entier, dont le rendement en viande tourne autour de 40 %.

Donc, quand vous achetez des cuisses de poulet, multipliez le prix par 1,66 pour obtenir le prix du kilo de viande.

Par exemple, le prix de la viande de nos cuisses de poulet à 5,78 € le kilo est de 5,78 x 1,66, soit 9,59 € le kilo. Ce qui est très économique par rapport au blanc de poulet, que l’on trouve, en cette période de hausse des prix, à plutôt 20 voire 25 € le kilo.

Comment expliquer cette différence de prix ? Il semble que la demande soit plus importante en blanc de poulet. Les fabricants se retrouvent donc avec un excès de cuisses, qu’ils écoulent en pratiquant des prix plus bas. Et parfois très bas : il nous est arrivé d’en trouver à moins de 2,50 € le kilo !

Profitons-en : on peut faire de très belles recettes avec les cuisses de poulet !