Pas besoin de persil ou autre, l’échalote offre un parfum très riche.
On a l’habitude de faire les moules marinières avec des oignons. Mais essayez à l’échalote, la saveur est bien plus riche.
L’échalote est si complexe en arômes et en parfums que rien d’autre n’est nécessaire.
Quelle échalote ?
Il faut choisir une vraie échalote, ce qui est garanti par l’appellation « échalote de tradition » (voir notre article sur l’échalote).
Ciselez les échalotes en tranches fines, ces petits ovales sont très jolis sur les moules.
Avec ou sans vin ?
Les moules aux échalotes sont si parfumées que le vin n’est pas indispensable, vous pouvez les cuire ainsi, nature, elles seront délicieuses.
Si vous préférez y mettre du vin, choisissez un vin blanc sec pas trop acide, et versez-le dans la casserole juste après les moules, en début de cuisson.
Le cidre peut aussi être une option.
Et la crème ?
Dans la recette de base, on s’en passe, et c’est très bon. Les moules aux échalotes à la crème sont très différentes en saveur, et très bonnes aussi, plus douces, surtout si vous avez choisi de mettre du vin blanc ou du cidre. Ajoutez la crème selon vos goûts en fin de cuisson, lorsque les moules commencent à s’ouvrir, mélangez bien et terminez la cuisson.
La recette de base
Moules marinières à l’échalote
Équipement
- 1 grand faitout
Ingrédients
- 3 kg moules
- 8 échalotes
- 3 cuillère à soupe huile d’olive ou beurre
Instructions
- Lavez les moules (voir ici comment les préparer et les laver).
- Pelez et ciselez finement les échalotes.
- Dans une grande casserole, faites revenir doucement les échalotes dans un peu d’huile ou de beurre pendant 5 minutes. Attention, elles ne doivent pas brûler, ni même colorer.
- Ajoutez toutes les moules, remuez régulièrement.
- Lorsqu'elles sont ouvertes, coupez le feu, mettez un couvercle et laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Servez et dégustez.
Ne jetez pas l’eau de cuisson des moules, voyez ici comment la conserver et l’utiliser.
>> Voyez notre article Mille et une moules marinières pour d’autres idées