Cuillères de coco de Paimpol et fruits de mer

Le coco de Paimpol est intéressant pour réaliser des crèmes pour verrines et cuillères : sa matière et sa couleur s’y prêtent bien, sa saveur est présente, mais douce et met bien en valeur les accompagnements.

En voici un exemple avec ces cuillères de coco de Paimpol aux fruits de mer. Nous avons choisi un sachet surgelé de cocktail de fruits de mer Traiteur de Cornouaille, une entreprise de Concarneau. Il est composé de calamar, moules, crevettes et noix de Saint-Jacques, le tout décortiqué et prêt à consommer.

Mais vous pouvez aussi réaliser cette recette avec le fruit de votre pêche, surtout si elle n’est n’est pas très abondante : la présenter ainsi permet de mettre en valeur et de partager quelques crevettes, coques ou bigorneaux, la chair d’une étrille, voire un ormeau si vous êtes chanceux.

Nous vous suggérons deux versions pour cette recette : à la crème fraiche ou à l’huile d’olive. Ce n’est pas un détail : la purée de coco de Paimpol enrobe les saveurs de manière très différente. Avec de la crème fraîche, vous aurez quelque chose de très onctueux, qui convient très bien aux fruits de mer. Avec l’huile d’olive (choisissez une bonne huile bien parfumée), on s’approchera de l’hoummous, ce qui est intéressant aussi. Choix difficile. Rien ne vous empêche (comme nous, on vous l’avoue) de faire moit’-moit’…

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Cuillères de coco de Paimpol et fruits de mer

Préparation 40 minutes min

Cuisson 45 minutes min

Portions 30 cuillères

Ingrédients

• 600 g coco de Paimpol AOP
• 1 sachet cocktail de fruits de mer surgelés (450 g)
• 3 cuillères à soupe crème fraîche (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
• 1 cuillère à soupe huile d’olive
• ail en poudre
• épices et autres amusements (voir dans la recette)

Instructions

La crème de coco de Paimpol

• Écossez les cocos de Paimpol, cuisez-les 45 min à l’eau frémissante. Attention : ne salez qu’en fin de cuisson.
• Égouttez et conservez l’eau de cuisson.
• Mixez les cocos de Paimpol, ajoutez la crème fraîche (ou l’huile d’olive), puis ajustez la consistance en ajoutant petit à petit de l’eau de cuisson.
• Ajustez l’assaisonnement à votre goût : sel, poivre…
• Le tégument du coco de Paimpol est très fin et devrait disparaître au mixage. Si ce n’est pas le cas, passez votre crème au chinois (ou passoire fine).

Préparation des fruits de mer

• Faites décongeler les fruits de mer, égouttez-les et épongez-les avec du papier absorbant.
• Faites-les revenir rapidement à l’huile d’olive, ajoutez de l’ail en poudre.
• À ce stade, il est tout-à-fait possible que vous vous disiez : « Et si on flambait, au cognac, ou au calva, ou au lambig ? » Et là, nous, on a presque envie de vous dire « Et pourquoi pas ? » ;-)
  

Dressage

• Déposez un peu de crème de coco de Paimpol dans chaque cuillère.
• Déposez quelques fruits de mer sur chaque cuillère.
• Décorez et épicez à votre goût de dés de tomate ou de poivron, de persil, ciboulette, piment d’Espelette, d’une goutte de vinaigre balsamique, de sauce teriyaki…

Notes

Une idée en plus : Vous pouvez aussi conserver quelques grains de cocos de Paimpol entiers et les déposer dans vos cuillères.

Pour tout savoir sur le coco de Paimpol, comment le préparer, le cuisiner, le congeler, ainsi que des idées de recettes, voir notre page Le coco de Paimpol