La joue de lotte se prête bien à une préparation en sauce. Le lait de coco est idéal, sa douceur met en valeur la saveur du poisson.
La joue de lotte demande une préparation un peu délicate : il s’agit d’enlever la membrane qui l’entoure, qui durcit à la cuisson, et le tendon. Avec un petit couteau pointu, on y arrive assez facilement, comme le montrent ces photos :
Elle est ensuite prête à cuire, mais attention : pour bien réussir votre recette de joues de lotte, il ne faut surtout pas trop les cuire !
Dans cette recette, nous les ajoutons en fin de cuisson dans la sauce, elles cuisent ainsi doucement pendant 5 minutes et resteront tendres.
Nous utilisons des légumes de saison, et quelques pommes pour apporter un peu de fantaisie.
Nous n’avons pas épicé cette recette pour préserver sa douceur. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter avec modération du piment, du curry ou d’autres épices exotiques.
Joues de lotte au lait de coco
Ingrédients
- 10 joues de lotte (environ 800 g)
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 oignon de Roscoff
- 2 pommes
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 carotte
- 1/2 fenouil
- 50 g lentilles corail
- 400 ml lait de coco
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Préparez les joues de lotte comme indiqué ci-dessus.
- Dans une poêle ou un wok, faites revenir l'ail et les échalotes ciselées dans l'huile d'olive.
- Ajoutes le poivron coupé en lanières, la carotte en bâtonnets, les pommes et le fenouil en tranches, la courgette en tronçons.
- Faites revenir quelques instants.
- Ajoutez le lait de coco, faites chauffer.
- Ajoutez les lentilles corail.
- Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes (les légumes doivent rester croquants). Assaisonnez (sel, poivre).
- Ajoutez les joues de lotte, remuez, cuisez encore 5 minutes.
- Servez avec un riz blanc (les lentilles corail apportent de l'animation et de la consistance à la sauce, mais ne suffisent pas).
- Juste avant de servir, ajoutez l'oignon de Roscoff coupé en lamelle. Cet oignon très doux, à peine cuit, sera croquant et parfumé.
