Crêpes aux Saint-Jacques et à la fondue de poireau

Recette de crêpe aux Saint-Jacques et fondue de poireau

Déjà, la Saint-Jacques à la fondue de poireau, c’est bon. Mais alors, sur une crêpe de blé noir, cela devient divin.

La crêpe aux Saint-Jacques et à la fondue de poireau est ainsi devenue un grand classique, l’incontournable star des menus de nos crêperies. 
En faire à la maison, c’est une autre paire de manches, il faut bien s’organiser pour que tout le monde puisse manger presque en même temps : 

  • La fondue de poireau pourra être préparée à l’avance. Il suffira de la garder au chaud jusqu’au montage de la crêpe. 
  • Les Saint-Jacques doivent être préalablement poêlées. Là aussi, on peut le faire à l’avance, mais pas trop, car il faut éviter de les réchauffer.
  • Ensuite, le réchauffage des crêpes, leur garniture et le dressage peuvent aller assez vite.
    Inutile d’ajouter d’autres saveurs : un bon poivre, un peu de fleur de sel au moment de servir, c’est tout, pas d’autres épices. 

La recette

Recette de crêpe aux Saint-Jacques et fondue de poireau
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Crêpes aux Saint-Jacques et à la fondue de poireau

Type de plat Plat principal
Préparation 40 min
Cuisson 40 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 crêpes de sarrasin
  • 4 poireaux
  • 4 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
  • 12 noix de Saint-Jacques ou plus, selon votre gourmandise et votre budget
  • 100 g beurre

Instructions

La fondue de poireau

  • Vous pouvez la préparer à l’avance.
  • Lavez et émincez les poireaux.
    Comment faire la fondue de poireau, étape 1
  • Faites-les revenir à feu doux avec 20 g de beurre. Salez.
    Comment faire la fondue de poireau, étape 2
  • Couvrez, laissez cuire tranquillement, à feu doux, pendant 20 à 30 minutes.
  • Ajoutez la crème fraîche, remuez, gardez au chaud.
    Comment faire la fondue de poireau, étape 3

Les Saint-Jacques

  • Séchez les noix de Saint-Jacques sur un papier absorbant.
  • Coupez en deux les noix les plus épaisses.
  • Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle.
  • Déposez les noix de Saint-Jacques.
  • Au bout de cinq minutes, augmentez le feu, retournez les noix de Saint-Jacques.
  • Encore cinq minutes, elles doivent être maintenant bien dorées.
    Poêler les Saint-Jacques
  • Coupez le feu, couvrez pour les garder au chaud.

Les crêpes

  • Déposez une noix de beurre dans une poêle bien chaude.
  • Déposez la crêpe de blé noir, laissez chauffer quelques instants.
  • Étales 2-3 cuillères à soupe de fondue de poireau.
  • Répartissez 3 noix de Saint-Jacques (vous pouvez ne mettre plus, bien sûr)
  • Repliez les bords de la crêpe de manière à laisser voir un peu de la garniture.
  • Assaisonnez de poivre et de fleur de sel.
  • Vous pouvez servir — de préférence sur assiette chaude — votre premier convive, au suivant !

L’idée déco

Petites tranches de poireaux poêlées

Gardez quelques tranches de poireau que vous faites rapidement revenir au beurre. ajoutez-les sur le dessus de vos crêpes, elles viendront apporter une jolie touche finale . 

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2 réflexions sur « Crêpes aux Saint-Jacques et à la fondue de poireau »

  1. Jolie mariage d’ingrédients mais 10 minutes de cuisson pour des noix de saint Jacques, c’est 7 minutes de trop !

    1. Ah, le débat sur le temps de cuisson des Saint-Jacques… Pschitt – pschitt sur la poêle, et c’est cuit, entend-on parfois… Nous avons consacré tout un article à la cuisson de la Saint-Jacques, nous avons fait plein de dégustation comparatives, miam, et notre conclusion c’est que la Saint-Jacques, c’est bon cru, c’est bon cuit 15 minutes, et c’est bon entre les deux. Les saveurs seront différentes, entre l’extrême délicatesse de la Sain-Jacques crue ou presque crue, et le côté « ormeau au beurre » de la Saint-Jacques bien cuite. Ici, nous avons cuit 10 minutes pour que la noix soit bien dorée, c’est joli dans l’assiette.

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