Maquereaux aux vapeurs de muscadet

Recette de maquereaux aux légumes et au muscadet

Ah, le maquereau, quand on aime ça… on aime ça ! Tout frais, c’est un super-poisson, avec tout ce qu’il faut d’omega-3, on peut en manger sans arrière-pensée.

Cuit à la poêle, ou encore grillé, c’est bon, mais alors il ne faut pas le rater, car les huiles de poisson brûlées, c’est moyen. Cuit à l’eau, au court-bouillon ? bof, on ne le sent pas bien.

Ce qu’on voudrait, c’est une cuisson saine, nature, vapeur, peut-être, avec des légumes et aussi sans nettoyage fastidieux et odorant d’après cuisson.

Bon, eh bien voilà, La Cuisine à l’Ouest a expérimenté pour vous : une recette propre, rapide, complète et qui préserve la saveur de la chair du maquereau.

Elle se fait en deux temps : d’abord on s’occupe des légumes, que l’on cuit dans un bouillon de muscadet. On les ajoute au fur et à mesure selon leur besoin en temps de cuisson, carottes ou pommes de terre en premier, courgettes ou feuilles d’endives (très bon !) en dernier.

Préparation des légumes pour la cuisson des maquereaux

Ensuite, les maquereaux posés par-dessus vont cuire à la vapeur des légumes et du vin blanc, tout en délicatesse..

Cuisson des maquereaux à la vapeur des légumes

Allez, après ce briefing, voici la recette complète.

La recette

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Maquereaux aux vapeurs de muscadet
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 maquereaux frais, vidés et ététés
  • 500 grammes légumes de saison (poireaux, carottes, tomates, échalotes, oignons…)
  • 1 citon non traité
  • 25 cl muscadet
  • aromates (thym, romarin, ail… selons vos goûts)
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 20 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
  • 4 maquereaux frais, vidés et ététés
  • 500 grammes légumes de saison (poireaux, carottes, tomates, échalotes, oignons…)
  • 1 citon non traité
  • 25 cl muscadet
  • aromates (thym, romarin, ail… selons vos goûts)
Instructions
  1. Pelez et coupez les légumes et le citron.
  2. Dans une grande poêle, faites cuire vos légumes et le citron dans un mélange d'eau et de muscadet.
  3. Pendant ce temps, préparez les maquereaux : lavez-les bien sous le robinet en ôtant les parties noires de l'intérieur.
  4. Quand les légumes sont presque cuits, déposez les maquereaux par-dessus, baissez le feu, couvrez.
  5. Au bout de 3 minutes, retournez délicatement les maquereaux. Couvrez à nouveau., laissez cuire encore 3 minutes.
  6. Ce plat se déguste chaud ou froid : dans les deux cas, c'est excellent, la chair du poisson est très nature, très pure.
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