La pêche a été peu fructueuse, seulement 4 ou 5 étrilles ? Ou encore ces crabes sont un peu chers à l’étal du poissonnier ? Faites une petite soupe, vous allez vous régaler !
Les étrilles sont des crabes à la saveur marquée, parfumée, vraiment délicieuse. Elles ont naturellement un goût de safran, c’est pourquoi il est inutile d’ajouter des épices à votre petite soupe, quelques légumes, un peu de poivre et de l’huile d’olive suffiront.
Soupette d'étrilles
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 300 g étrilles (environ 4 étrilles)
- 1 petit oignon de Roscoff
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 3/4 litres eau
- 1 trait cognac (facultatif)
Instructions
- Lavez et brossez les étrilles.
- Versez une cuiller d’huile d’olive dans le fond d’une casserole.
- Déposez-y les étrilles. Chauffez à feu vif. Les étrilles sont fragiles, elles meurent vite.
- Écrasez-les bien, il faut que chaque pince, chaque patte soit ouverte.
- À ce stade, un petit flambage au cognac ne peut pas faire de mal.
- Ajoutez les légumes, puis l’eau bouillante.
- Cuisez 20 minutes à petit bouillon.
- Normalement, on passe au presse-purée à petite grille. Le presse-purée à manivelle se fait rare dans les maisons modernes. On s’en est tirés avec un écrase-patate.
- Passez au chinois, servez chaud avec des tranches de pain grillé.
Voyez aussi notre article « Comment cuire et manger les étrilles«
Excellente idée. Grand fan de pêche a pied, je fais des sauces avec les peches des enfants. L’idée soupe est excellente.
Merci Fred, l’idée de faire ses sauces est très intéressante. Y a-t-il des exemples sur youbarbecue.org ?