Cette variante de la soupe à l’oignon est un vrai régal ! La bière apporte vraiment quelque chose de pertinent.
Quel oignon choisir ?
La saveur sucrée des oignons de Roscoff et l’amertume de la bière se compensent mutuellement, il en résulte une soupe agréable mais au caractère marqué.
Ah, mais si on n’a pas d’oignons de Roscoff ?
Essayez un équivalent, l’oignon de Touloujes (voir notre test) serait sûrement une bonne solution, mais il n’est pas facile à trouver.
L’oignon doux des Cévennes peut aussi convenir, mais il est vraiment très doux. Augmentez alors la quantité d’échalote pour apporter un peu de vivacité.
Quant à l’oignon jaune (l’oignon de base, quoi), vous pouvez aussi l’utiliser dans cette soupe. Vous augmenterez ici aussi la quantité d’échalotes, elles apporteront alors un peu de sucre et d’arômes. Attention, des vraies échalotes, pas des échalions (voir notre article sur l’échalote).
Quelle bière choisir ?
Nous avons utilisé une bière bretonne ambrée, c’était vraiment parfait. Une blonde conviendra également très bien.
Il vaut mieux éviter les IPA qui pourraient apporter trop d’amertume.
Quant à la bière brune, on l’imagine bien pour une soupe au très fort caractère. On essayera ça un de ces jours, on vous tient au courant !
La recette
Pour plus de détails et tous les conseils pour la réussir, voyez notre recette de soupe à l’oignon gratinée classique.
Nous donnons ci-dessous des proportions très généreuses : un grand bol de soupe à l’oignon à la bière gratinée avec une tranche de pain grillée et du fromage constituera un plat complet. Pour une simple soupe, divisez les quantités par deux.
Soupe à l’oignon à la bière
Ingrédients
- 6 oignons
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 g beurre ou huile
- 1 cuillère à soupe farine
- 25 cl bière
- 50 cl eau
- sel poivre
Instructions
- Pelez et émincez l’ail, les échalotes et l’oignon.
- Salez-les et faites-les revenir à feu vif dans le beurre en remuant constamment. Le but est que les oignons commencent à caraméliser, mais attention, ça ne doit pas brûler !
- Saupoudrez d’une cuillère de farine, remuez bien, ajoutez un verre d’eau, remuez encore.
- Transvasez le mélange dans une casserole. Ajoutez la bière et l’eau.
- Faites mijoter une heure à feu doux et à couvert, pour que les saveurs se mélangent.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- La soupe est prête, elle sera encore meilleure gratinée au four avec une tranche de pain et du fromage râpé. comptez 10 minutes à four bien chaud.
