Elle était si mignonne, cette petite vieille. La poissonnière a dit : “Oh, vous savez, elle est trop petite, il y a beaucoup d’arêtes, c’est juste bon pour faire la soupe…”
Vendu : j’en ai finalement pris deux, une tachetée jaune-orangé, une plutôt dans les verts émeraudes. Magnifiques.
Allez hop, c’est parti pour la soupe de petite vieille !
On va la faire plutôt cotriade : des légumes, des morceaux de poisson, on ne mouline pas, on sert comme ça.
On peut y mettre des épices, et notamment du safran. Mais dans la cotriade, on peut aussi s’en passer, pour avoir pleinement le goût du poisson.
Soupe de petite vieille
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 2 petites vieilles entières, écaillées et vidées par votre poissonnier
- 2 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 Cuillère à café huile
Instructions
- Coupez les vieilles en tronçons.
- Épluchez, coupez et faites revenir les légumes dans un peu d'huile.
- Ajoutez les morceaux de vieilles, mettez aussi les têtes que vous enlèverez avant le service.
- Couvrez d'eau.
- Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, une vingtaine de minutes.