Le pois chiche est un ingrédient super économique, et en plus il est parfait pour remplacer la viande. Allez, on fait des steaks de pois chiches !

Attention, il ne s’agit pas ici de falafels. Les falafels sont préparés avec des pois chiches crus, simplement trempés 12 heures. Il paraît que les pois chiches crus sont toxiques, c’est pourquoi on plonge les falafels dans l’huile très chaude pour assurer une cuisson suffisante (c’est une autre histoire, Cuisine à l’Ouest mène l’enquête et on vous en reparle !).

Revenons donc à nos steaks, qui, eux, sont préparés avec des pois chiches cuits, ce qui permet de faire la cuisson finale simplement à la poêle.
Vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte, mais ce sera encore meilleur avec es pois chiches que vous aurez cuits vous-même, c’est assez long mais très facile (voir notre article Comment cuire les pois chiches).

La bonne texture

Ce qui est primordial dans les « steaks végétaux », c’est la texture. Ni trop compact, ni trop mou : on veut se mettre quelque chose sous la dent ! Pour cela, nous allons mélanger du pois chiche mixé à du pois chiche simplement grossièrement écrasé à la fourchette. De l’œuf battu assurera la cohésion de l’ensemble.
L’oignon haché grossièrement, ajouté cru à la préparation, donnera de la légèreté et de la fraîcheur à l’ensemble, surtout si vous choisissez de l’oignon rouge, croquant et fruité.

Bien assaisonner

On peut (il faut !) assaisonner généreusement le pois chiche, en herbes et en épices. Les saveur aillées conviennent bien : si l’ail triquètre envahit vos talus, c’est le moment de l’utiliser (feuilles et fleurs). Si vous connaissez un sous-bois où pousse l’ail des ours, n’hésitez pas. Sinon, ajoutez de l’ail frais ou en semoule, ou encore de l’ail frit), de l’échalote, de la ciboule ou de la ciboulette.

Question épices, c’est à votre goût. Le pois chiche s’associe facilement à toutes les saveurs, profitez-en pour tester le zaatar ou le carvi qui attend depuis des mois dans le placard.

La cuisson

Elle n’est pas si facile. On ajoute de l’œuf pour assurer la cohésion, mais avant qu’il soit bien pris, le steak de pois chiches est cassant et peut facilement se déliter. Pour éviter cette catastrophe, quelques précautions sont utiles :

Former des steaks pas trop épais, afin que l’œuf prenne facilement à cœur
Bien tasser les steaks
Cuire assez longtemps la première face (10-15 min, mais il n’y a pas besoin de surveiller tout le temps).
Soigner le retournement dans la poêle, en se munissant des outils adéquats.

La recette

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