Un tajine pour les fêtes, pourquoi pas ? il suffit de l’habiller un peu avec les ingrédients qui vont bien.
Quels sont les ingrédients qui conviennent à un plat de fête ? Ceux qui offrent un goût rare ou précieux, ce que l’on n’a pas l’habitude de consommer, ceux qui sont surprenants ou inattendus.
Pour accompagner ce tajine d’agneau, nous avons choisi :
Le cerfeuil tubéreux
Voue le trouverez au rayon des légumes anciens. C’est une petite racine conique, nos vous l’avons déjà présenté dans cet article, au goût vraiment délicieux. Ce légume est assez cher, mais un cerfeuil tubéreux (c’est tout petit) par personne suffira largement.
Les kumquats
Les kumquat, ce cont des minuscules agrumes oranges que l’on ne trouve pratiquement qu’en fin d’année sur nos étals. On les consomme entièrement, on peut les utiliser dans une salade de fruits, mais apportent aussi toute leur saveur dans un plat cuisiné.
La carambole
Encore une star de la salade de fruits. Ici, on la met en scène pour la déco, mais elle apporte aussi un petit goût acidulé qui persiste après la cuisson.
L’ananas victoria
C’est le meilleur des ananas, il convient particulièrement bizn dans les plats cuisinés.
Mais certaines personnes n’aiment pas l’effet sucré-salé apporté par l’ananas. Nous vous conseillons donc de le cuire à part, pendant une quinzaine de minutes, dans un peu de jus prélevé dans le tajine en cours de cuisson. Vous le mettre ensuite à la disposition de vos convives.
La recette
Tajine de fêtes
Ingrédients
- 600 g épaule d’agneau
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 carotte
- 4 cerfeuils tubéreux
- 5 kumquats
- 1/2 carambole
- 1/4 ananas victoria
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 cube bouillon de volaille
- Raz el hanout ou autres épices
- Sel poivre
Instructions
- Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
- Faites dorer les morceaux de viande avec l'ail et l'oignon dans un peu d'huile.
- Ajoutez le bouillon de volaille émietté, les carottes coupées en petits morceaux et les épices.
- Couvrez d’eau.
- Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les kumquats en deux.
- Pelez et coupez les cerfeuils tubéreux.
- Coupez la carambole en tranches fines.
- Pelez et coupez l’ananas en petits morceaux.
- Cuisez les morceaux d'ananas à part dans un peu de jus de cuisson du tajine, dans une petite casserole à part.
- Ajoutez les cerfeuils tubéreux dans le tajine. Faites cuire pendant 20 minutes.
- 5 minutes avant la fin, ajoutez les kumquats et les tranches de carambole.
- Servez avec une semoule de couscous, mettez l’ananas dans une saucière à la disposition des convives.
