Le coco de Paimpol, c’est le roi des haricots ! Avec la moule, il forme un duo savoureux qui fera des verrines inoubliables.
Ça tombe bien : ces deux-là partagent à peu près la même saison, en tout cas au début : juillet à février pour la moule de bouchot, juillet à novembre pour le coco de Paimpol.
Vous trouverez le coco de Paimpol frais, en gousses. Vous devrez donc assurer l’écossage. On ne trouve pas ce haricot sous forme sèche, hors saison, mais vous pouvez très facilement le congeler, simplement écossé, en sachets, sans autre préparation.
Les moules de bouchot de la baie du Mont Saint Michel conviennent très bien à nos verrines : elles sont petites et bien remplies. Froides, servies à l’apéritif, ces petites moules sont très appréciées, surtout ainsi mises en valeur par le coco de Paimpol.
Préparez vos verrines à l’avance : vous les servirez froides à l’apéritif, accompagnées par exemple d’un muscadet.
Vous pouvez bien sûr apporter une touche personnelle supplémentaire à ces verrines, en choisissant des ingrédients qui s’accordent à la fois aux moules et au coco de Paimpol, il y a le choix :
- dés de tomates
- dés de poivron rouge crus
- échalotes ou oignons de Roscoff cuits avec les moules ou crus
- un soupçon de crème fraîche
- lait de coco
- petits morceaux de chorizo
- petits morceaux d’andouille
- épices…
La recette
L'idée de la semaine Verrines de moules et cocos de Paimpol
Ingrédients
- 500 g cocos de Paimpol
- 350 g moules
- 2 cuillère à soupe vin blanc
- huile d'olive
- 1 bouquet feuilles de coriandre
Instructions
- Cuisez les moules dans un peu de vin blanc jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Égouttez, filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
- Écossez les cocos de Paimpol, mettez les grains dans une casserole, couvrez d'eau froide (sans sel), allumez le feu.
- Laissez cuire 30 minutes, puis ajoutez le jus de cuisson des moules. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que presque tout le jus soit absorbé.
- Décortiquez les moules (gardez-en une entière par verrine pour la déco).
- Mélangez les moules, les cocos de Paimpol et quelques feuilles de coriandre.
- Disposez le mélange dans les verrines.
- Arrosez d'huile d'olive et décorez d'une feuille de coriandre.
verrines de moules et cocos de paimpol
2-3 heures (refroidissement et repos des pommes de terre)? Il n’y a pas de pommes de terre dans cette recette , pourquoi parler de pommes de terre ?
Oui, bien sûr, merci Chantal, c’est corrigé