Déjà, la Saint-Jacques à la fondue de poireau, c’est bon. Mais alors, sur une crêpe de blé noir, cela devient divin.
La crêpe aux Saint-Jacques et à la fondue de poireau est ainsi devenue un grand classique, l’incontournable star des menus de nos crêperies.
En faire à la maison, c’est une autre paire de manches, il faut bien s’organiser pour que tout le monde puisse manger presque en même temps :
- La fondue de poireau pourra être préparée à l’avance. Il suffira de la garder au chaud jusqu’au montage de la crêpe.
- Les Saint-Jacques doivent être préalablement poêlées. Là aussi, on peut le faire à l’avance, mais pas trop, car il faut éviter de les réchauffer.
- Ensuite, le réchauffage des crêpes, leur garniture et le dressage peuvent aller assez vite.
Inutile d’ajouter d’autres saveurs : un bon poivre, un peu de fleur de sel au moment de servir, c’est tout, pas d’autres épices.
Les crêpes (ou galettes)
Nous utilisons ici des galettes de blé noir du commerce, de préférence celles que l’on trouve au rayon frais.
Mais vous pouvez aussi tenter l’expérience des crêpes de blé noir maison, voyez notre recette ici, et la façon de les cuire ici (vous pourrez les faire à l’avance).
La recette
Crêpes aux Saint-Jacques et à la fondue de poireau
Ingrédients
- 4 crêpes de sarrasin
- 4 poireaux
- 4 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 12 noix de Saint-Jacques ou plus, selon votre gourmandise et votre budget
- 100 g beurre
Instructions
La fondue de poireau
- Vous pouvez la préparer à l’avance.
- Lavez et émincez les poireaux.
- Faites-les revenir à feu doux avec 20 g de beurre. Salez.
- Couvrez, laissez cuire tranquillement, à feu doux, pendant 20 à 30 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche, remuez, gardez au chaud.
Les Saint-Jacques
- Séchez les noix de Saint-Jacques sur un papier absorbant.
- Coupez en deux les noix les plus épaisses.
- Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle.
- Déposez les noix de Saint-Jacques.
- Au bout de cinq minutes, augmentez le feu, retournez les noix de Saint-Jacques.
- Encore cinq minutes, elles doivent être maintenant bien dorées.
- Coupez le feu, couvrez pour les garder au chaud.
Les crêpes
- Déposez une noix de beurre dans une poêle bien chaude.
- Déposez la crêpe de blé noir, laissez chauffer quelques instants.
- Étalez 2-3 cuillères à soupe de fondue de poireau.
- Répartissez 3 noix de Saint-Jacques (vous pouvez ne mettre plus, bien sûr)
- Repliez les bords de la crêpe de manière à laisser voir un peu de la garniture.
- Assaisonnez de poivre et de fleur de sel.
- Vous pouvez servir — de préférence sur assiette chaude — votre premier convive, au suivant !
L’idée déco
Gardez quelques tranches de poireau que vous faites rapidement revenir au beurre. ajoutez-les sur le dessus de vos crêpes, elles viendront apporter une jolie touche finale .
Ayant eu la chance de les cuisiner avec un grand chef. Je vous donne cette technique imparable: faites chauffer une poêle anti adhésive, y déposer vos coquilles st jacques, laisser ainsi deux minutes, ajouter une belle noix de beurre 20g environ, retourner vos coquilles et arroser sans cesse les coquilles avec le beurre fondu, vérifier le dessous d’une coquille, si bien dorée, arrêter le feu, quelques grains de fleur de sel et de poivre Timut. Server dans des assiettes chaudes, déglacer avec un jus de citron puis recouvrir très légèrement vos coquilles avec ce beurre. Un régal
Merci de ces conseils et de cette technique !
Jolie mariage d’ingrédients mais 10 minutes de cuisson pour des noix de saint Jacques, c’est 7 minutes de trop !
Ah, le débat sur le temps de cuisson des Saint-Jacques… Pschitt – pschitt sur la poêle, et c’est cuit, entend-on parfois… Nous avons consacré tout un article à la cuisson de la Saint-Jacques, nous avons fait plein de dégustation comparatives, miam, et notre conclusion c’est que la Saint-Jacques, c’est bon cru, c’est bon cuit 15 minutes, et c’est bon entre les deux. Les saveurs seront différentes, entre l’extrême délicatesse de la Sain-Jacques crue ou presque crue, et le côté « ormeau au beurre » de la Saint-Jacques bien cuite. Ici, nous avons cuit 10 minutes pour que la noix soit bien dorée, c’est joli dans l’assiette.