Pommes de terre au four

La cuisson des pommes de terre au four

Un truc vraiment formidable, la pomme de terre : on peut la mettre au four comme ça, telle quelle, et ça cuit, et c’est bon !

Nous avons testé différentes manières de cuire la pomme de terre au four : avec et sans peau, avec et sans protection d’aluminium, avec et sans huile… Voici une synthèse de nos essais.

Les temps de cuisson

Ils peuvent varier selon le type de pomme de terre (voir notre article sur les différentes variétés). A priori, les pomme de terre à chair ferme, plus riches en eau, devraient cuire plus vite que les pommes de terre à chair farineuse. Mais cela reste à vérifier, à chaque fois, en plantant un couteau dans une pomme de terre. On peut ainsi juger du degré de cuisson.

1 – Pommes de terre au four avec leur peau

Cuire les pommes de terre dans leur peau, c’est comme une évidence : nous obtiendrons un goût qui rappelle la cuisson sous la cendre, une pomme de terre fondante et très savoureuse, car les goûts ont été confinés.
Nous avons comparé deux techniques : huiler ou non la peau de la pomme de terre. Nous n’avons pas remarqué de différence notable, donc il est inutile d’huiler les pommes de terre.
Nous avons également testé deux températures de cuisson : à 200°C et à 150°C pour une cuisson lente.

Pommes de terre au four à 200°C

Le temps de cuisson sera d’environ 45 min.

  • Lavez les pommes de terre.
  • Piquez-les de quelques trous afin qu’elle n’éclatent pas.
Piquer les pommes de terre au four avant cuisson
  • Disposez-les dans un plat à four.
  • Enfournez pour 45 min environ à 200°C.
  • Enfoncez une lame de couteau dans les pommes de terre pour voir si elles sont cuites.
Pommes de terre au four après cuisson
Pommes de terre entières cuites au four : la peau est « soufflée », la chair cuit dans sa propre vapeur, on obtient la quintessence de la saveur de pomme de terre !

Pommes de terre au four à basse température

La cuisson à basse température ne change pas grand chose au goût des pommes de terre. Nous avons testé cette méthode parce que cela permet de les cuire en même temps qu’une viande en cuisson lente (voir nos recettes de poulet, de pintade, de filet mignon, de palette de porc à basse température). On enfourne le tout le matin, on revient à midi, c’est prêt !

  • Lavez les pommes de terre.
  • Piquez-les de quelques trous.
  • Disposez-les dans un plat à four.
  • Enfournez à 150°C pendant 2-3 heures. Le temps de cuisson n’a pas besoin d’être précis, car nous sommes à basse température.
Pommes de terre au four avec peau basse température
Les pommes de terre de gauche ont été recouverte d’un papier alu pendant la cuisson, leur cuisson est plus douce. Celles de droite n’ont pas été recouvertes, la peau est un peu brûlée, elles ont davantage de caractère et leur goût rappelle celui des pommes de terre cuites sous la cendre.
Pommes de terre au four cuisson lente

2 – Pommes de terre épluchées au four

Si servir les pommes de terre avec leur peau vous dérange, vous pouvez aussi les éplucher.
Dans ce cas, nous allons les cuire à une température moyenne, afin qu’elles ne dessèchent pas trop. Nous pouvons aussi les couvrir d’un papier alu, mais ce n’est pas indispensable, car il se forme à la chaleur une nouvelle peau, une croûte croustillante qui permettra à l’intérieur de rester fondant.

  • Pelez les pommes de terre.
  • Vous pouvez les garder entières ou les couper en deux.
  • Ne les lavez pas, l’amidon en surface va former une croûte qui protège la pomme de terre.
  • Vous pouvez les enduire d’huile et les parsemer d’herbes et épices.
  • Enfournez 45 min à 180°C.
Pommes de terre au four sans peau
Cuisson au four des pommes de terre épluchées. Les longues sont des pommes de terre à chair ferme, les rondes à chair fondante. Les deux conviennent très bien à ce type de cuisson.
Pomme de terre au four sans peau après cuisson

3 – D’autres façons de cuire les pommes de terre au four

Voyez nos recettes :

Recette des frites au four croustillantes

Les frites au four, une solution assez pratique pour une petite quantité

Recette de millefeuilles de pommes de terre

Les millefeuilles de pommes de terre, pour transformer une patate quotidienne en une petite sculpture sur l’assiette

Pommes de terre à la suédoise

Les pommes de terre à la suédoise, une façon esthétique de cuire rapidement les pommes de terre au four

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