Fin de saison des Saint-Jacques, début de saison des pommes de terre nouvelles, rencontre de deux mets d’exception, allez, on se fait une recette !
Ce qui est drôle dans cette recette, c’est que les tranches de pommes de terre nouvelles ressemblent aux noix de Saint-Jacques.
Il faut prendre autant de soins de ces deux merveilles, pour préserver leurs textures et leurs saveurs.
La pomme de terre nouvelle est fondante à l’intérieur, croustillante en surface. La Saint-Jacques juste poêlée au beurre, c’est une petite merveille. On n’y ajoute pas de sauce, pour préserver l’aspect et la saveur.
Les pommes de terre nouvelles (voir notre article), que l’on appelle maintenant pommes de terre primeurs, sont récoltées avant leur pleine maturité. C’est un vrai légume frais, qui ne se conserve que quelques jours au frigo. Leur saveur est vraiment remarquable. Vous pouvez les consommer avec leur peau, c’est encore meilleur !
>> Pour préparer vos noix de Saint-Jacques, voyez notre article Comment ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques
>> N’oubliez pas d’utiliser les barbes en confectionnant des rillettes de Saint-Jacques
>> Voir notre page consacrée à la coquille Saint-Jacques : des idées, des bonnes adresses, le savoir-faire pour l’ouvrir et la nettoyer…
La recette
Saint-Jacques et pommes de terre nouvelles
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques
- 400 g pommes de terre nouvelles
- 50 g beurre
- fleur de sel, poivre
Instructions
Les pommes de terre nouvelles
- Cuisez les pommes de terre à l’eau, à petits bouillons, le temps nécessaire (15 minutes suffisent pour les pommes de terre nouvelles, vérifiez de la pointe d’un couteau).
- Laissez-les refroidir dans l’eau de cuisson.
- Lorsque l’eau est froide, sortez-les, laissez-les sécher, mais pas trop. Une heure, c’est bien.
- Coupez vos pommes de terre en tranches épaisses de deux centimètres environ.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Déposez-y vos tranches de pommes de terre. Attention, il ne faut pas en mettre trop et touiller comme un bourrin ! Nous sommes ici dans la délicatesse, nous allons traiter nos tranches de pommes de terre une à une. Lorsqu’une tranche est suffisamment grillée sur la première face, retournons-la délicatement. Ajoutons un peu de beurre si nécessaire. Nous allons maintenant la faire dorer sur l’autre face.
- Lorsque tout le monde est bien doré des deux côtés, retournez une dernière fois pour que tout soit bien chaud.
Les coquilles Saint-Jacques
- Séchez les noix de coquilles Saint-Jacques sur un papier essuie-tout.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Déposez les noix dans le beurre, laissez dorer. Retournez, faites dorer le deuxième côté. Le tout ne devrait pas prendre plus de 5 minutes.
Dressage
- Servez rapidement les pommes de terre et les Saint-Jacques sur assiettes chaudes. Saupoudrez de fleur de sel.