Le fenouil, on aime ça sous toutes ses formes, cuit — chaud ou froid — ou cru. Cette recette de salade estivale associe les deux.
Vous trouverez de beaux fenouils bien charnus en fin d’été et tout l’automne, en provenance de Bretagne. L’hiver, ils viendront plutôt d’Italie. Pour en savoir plus, lisez notre article consacré au fenouil.
Toutes les saveurs du fenouil
Dans cette salade composée aux saveurs marines, nous avons donc associé le fenouil cuit — mais servi froid —, au fenouil cru. La cuisson à la poêle, avec de l’huile d’olive, révèle des saveurs complexes, longues en bouche, tandis que le fenouil cru apporte un côté croquant, frais et juteux. Nous y ajoutons quelques légumes de saison et du thon en boîte.
Si vous avez un reste de moules marinières, cela fera un parfait complément. Sinon, ce sera bon quand même.
La recette
Salade composée au fenouil cru et cuit
Ingrédients
- 2 fenouils
- 1 carotte
- 1 petite courgette
- quelques feuilles salade verte iceberg, batavia ou romaine
- 10 tomates cerises
- quelques moules cuites facultatif
- 150 g thon au naturel en boîte
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- Vinaigrette jus de citron vert et huile d’olive
Instructions
- Coupez l’un des fenouils en dés.
- Salez les dés de fenouil, faites-les revenir à l’huile d’olive. Couvrez et terminez la cuisson à feu doux une dizaine de minutes. Laissez refroidir.
- Coupez l’autre fenouil en tranches fines.
- Râpez la carotte et la courgette avec une râpe à gros trous.
- Coupez la salade verte en lanières.
- Mélangez le tout : le thon égoutté, les moules décortiquées, la salade, les carottes, les courgettes, la salade verte, les tranches de fenouil cru, les dés de fenouil cuits.
- Versez la vinaigrette, mélangez bien.
- Décorez de quelques moules dans leur coquille.
