L’idée, c’est d’utiliser ces tout petits filets de rouget que l’on trouve parfois frais ou surgelés.
Nous allons en faire une soupe rapide avec des légumes en morceaux, comme une petite cotriade vite faite. Pour cette recette, vous pouvez prendre des filets frais ou des surgelés, c’est (presque) aussi bien (ce n’est pas la même espèce, comme nous l’expliquons dans cet article).
Choisissez des légumes qui n’ont pas de saveurs trop marquée : je préfère mettre un peu de poireau plutôt qu’un oignon. Une tomate, une carotte, des pommes de terre, de la courgette, quelques morceaux de fenouil conviendront très bien.
N’oublions pas le poivron rouge qui va si bien avec le rouget : j’en ajoute des petits dés au dernier moment pour qu’ils restent bien croquant.
Les épices
N’abusons pas des épices, on serait tenté de mettre du safran, mais ce qui caractérise le rouget, c’est justement son petit goût de safran que l’on détruirait en mettant du vrai.
On peut saupoudrer de piment d’espelette, on peut tenter un peu de sumac, et bien sûr du poivre.
La recette
Soupe de petits rougets barbets
Ingrédients
- 4 filets de petits rougets frais ou surgelés
- légumes au choix : par exemple une carotte, une pomme de terre, 1/2 poireau, 1 tomate
- 1/4 poivron rouge
- piment d’espelette ou paprika ou sumac
- sel et poivre
Instructions
- Pelez et coupez les légumes.
- Déposez-les dans une casserole, couvrez d'1,5 litre d'eau, salez, faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût (20 minutes environ).
- Déposez les filets de rouget sur la soupe chaude, ainsi que le poivron rouge coupé en petits dés. Laissez reposer 5 minutes hors du feu. Ils vont ainsi cuire juste ce qu’il faut.
- Dressez les assiettes, poivrez et saupoudrez légèrement de piment d’espelette, de paprika ou de sumac.
