Cette tartinade est une brandade nîmoise, à laquelle on ajoute un peu de cocos de Paimpol.
Cela donne une crème de morue très agréable, à tartiner pour accompagner l’apéro. Vous pouvez pour cette recette utiliser des miettes de morue, moins coûteuses et plus rapides à dessaler (voir ici comment dessaler la morue).
Vous pouvez faire cette recette toute l’année si vous avez pris la précaution de congeler des cocos de Paimpol en septembre-octobre, voir ici comment faire. Sinon, vous pourrez vous en sortir avec un bon haricot blanc, par exemple la mogette de Vendée qui est vendue en sec, contrairement au coco de Paimpol qui n’est commercialisé qu’en frais (demi-sec).
La recette
Tartinade de morue au coco de Paimpol
Portions 4
Ingrédients
- 100 g morue dessalée
- 20 cl lait
- 50 g cocos de Paimpol cuits
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
Instructions
- Faites cuire la morue une dizaine de minutes dans le lait chaud, sans bouillir.
- Égouttez.
- Mixez les cocos de Paimpol avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez la morue émiettée.
- Remuez bien avec une cuillère en bois ou une spatule en ajoutant le reste d’huile d’olive.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
- Mettez au frigo jusqu’au service.
