Ces longues feuilles de chou tout doux, ça donne envie de faire des petits farcis, non ?
À vrai dire, on n’y croyait pas trop, à cette recette : la feuille du chou chinois est principalement composée d’une grosse nervure, excellente, certes, mais qui n’a pas l’air facile à rouler… Il faut donc la cuire suffisamment pour la rendre souple, mais alors ne va-t-elle pas perdre son croquant qui fait tout son intérêt ?
Ne poussons pas plus loin le suspense : ces feuilles de chou chinois farcies sont vraiment excellentes. Vraiment vraiment.
Le chou chinois
Il s’agit ici du pe-tsaï, le chou chinois le plus courant sur les étals, vous savez, celui qui ressemble à une salade (voir ici notre article sur le chou chinois pe-tsaï). Nous utiliserons ses plus grandes feuilles, le reste pourra être utilisé dans une poêlée, c’est très bon.
La technique
Nous allons rouler un peu de farce dans une grande feuille de chou chinois, assouplie par une cuisson de quelques minutes à l’eau.
Le roulage semble délicat, car la nervure de la feuille est large. On y arrive tout de même assez bien, mais si votre roulé n’est pas parfaitement fermé, ce n’est pas grave : l’ensemble se tient quand même assez bien, et ce sera toujours très bon.
La farce
Nous avons improvisé une farce rapide à base de poulet, de jambon et de champignons. Mais là n’est pas l’essentiel, vous pouvez faire la farce de votre choix :
- chair à saucisse
- bœuf haché
- et même une farce végétarienne à base de riz, lentilles et champignons
Il faut que la farce soit bien relevée : dans tous les cas, ajoutez oignons, échalotes, ail et épices.
La recette
Les quantités sont données pour 8 petits farcis. Vous pouvez en compter de deux à quatre par personne, selon les appétits.
Chou chinois pe-tsaï farci
Ingrédients
- 8 grandes feuilles de chou chinois pe-tsai
- 125 g poulet
- 4 tranches de jambon
- 100 g champignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- sauce soja
- poivre
- épices au choix : curry, piment, zaatar…
- beurre ou huile
Instructions
- Détachez les grandes feuilles de chou chinois avec précautions.
- Faites-les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante (dans une grande sauteuse ou une poêle).
- Égouttez et laissez-les sécher pendant que vous préparez la farce.
- Coupez le poulet et le jambon finement, lavez et coupez les champignons, pelez et ciselez les échalotes et l’ail.
- Faites revenir les échalotes et l’ail dans un peu de beurre ou d’huile.
- Ajoutez les champignons, faites suer quelques minutes.
- Ajoutez le poulet, puis le jambon, faites cuire une dizaine de minutes à feu doux.
- Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de chou chinois hachées.
- Assaisonnez de sauce soja, poivre et épices : la farce doit être plutôt relevée.
- Laissez refroidir.
- Déposez une cuillère de farce sur une feuille de chou, côté tige. Commencez à rouler. Rabattez les bords de la feuille pour maintenir la farce. Roulez jusqu’au bout : ça tient !
- Disposez vos roulés dans un plat à gratin. Arrosez d’huile d’olive ou parsemez de beurre.
- Cuisez 25 minutes au four à 180°C.