Chou chinois pe-tsaï farci

Ces longues feuilles de chou tout doux, ça donne envie de faire des petits farcis, non ?

À vrai dire, on n’y croyait pas trop, à cette recette : la feuille du chou chinois est principalement composée d’une grosse nervure, excellente, certes, mais qui n’a pas l’air facile à rouler… Il faut donc la cuire suffisamment pour la rendre souple, mais alors ne va-t-elle pas perdre son croquant qui fait tout son intérêt ?
Ne poussons pas plus loin le suspense : ces feuilles de chou chinois farcies sont vraiment excellentes. Vraiment vraiment.

Le chou chinois

Le chou chinois pe-tsaï

Il s’agit ici du pe-tsaï, le chou chinois le plus courant sur les étals, vous savez, celui qui ressemble à une salade (voir ici notre article sur le chou chinois pe-tsaï). Nous utiliserons ses plus grandes feuilles, le reste pourra être utilisé dans une poêlée, c’est très bon.

La technique

Nous allons rouler un peu de farce dans une grande feuille de chou chinois, assouplie par une cuisson de quelques minutes à l’eau.
Le roulage semble délicat, car la nervure de la feuille est large. On y arrive tout de même assez bien, mais si votre roulé n’est pas parfaitement fermé, ce n’est pas grave : l’ensemble se tient quand même assez bien, et ce sera toujours très bon.

La farce

Nous avons improvisé une farce rapide à base de poulet, de jambon et de champignons. Mais là n’est pas l’essentiel, vous pouvez faire la farce de votre choix :

  • chair à saucisse
  • bœuf haché
  • et même une farce végétarienne à base de riz, lentilles et champignons

Il faut que la farce soit bien relevée : dans tous les cas, ajoutez oignons, échalotes, ail et épices.

La recette

Les quantités sont données pour 8 petits farcis. Vous pouvez en compter de deux à quatre par personne, selon les appétits.

Recette de feuilles de chou chinois farcies
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Chou chinois pe-tsaï farci

Type de plat Plat principal
Préparation 30 minutes
Cuisson 45 minutes
Portions 8 petits farcis

Ingrédients

  • 8 grandes feuilles de chou chinois pe-tsai
  • 125 g poulet
  • 4 tranches de jambon
  • 100 g champignons
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • sauce soja
  • poivre
  • épices au choix : curry, piment, zaatar…
  • beurre ou huile

Instructions

  • Détachez les grandes feuilles de chou chinois avec précautions.
    Les feuilles de pe-tsaï
  • Faites-les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante (dans une grande sauteuse ou une poêle).
    Cuisson des feuilles de chou-chinois entières
  • Égouttez et laissez-les sécher pendant que vous préparez la farce.
  • Coupez le poulet et le jambon finement, lavez et coupez les champignons, pelez et ciselez les échalotes et l’ail.
    Les ingrédients du chou chinois farci
  • Faites revenir les échalotes et l’ail dans un peu de beurre ou d’huile.
  • Ajoutez les champignons, faites suer quelques minutes.
  • Ajoutez le poulet, puis le jambon, faites cuire une dizaine de minutes à feu doux.
    La cuisosn de la farce
  • Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de chou chinois hachées.
  • Assaisonnez de sauce soja, poivre et épices : la farce doit être plutôt relevée.
  • Laissez refroidir.
  • Déposez une cuillère de farce sur une feuille de chou, côté tige. Commencez à rouler. Rabattez les bords de la feuille pour maintenir la farce. Roulez jusqu’au bout : ça tient !
    Comment rouler les feuilles de chou chinois
  • Disposez vos roulés dans un plat à gratin. Arrosez d’huile d’olive ou parsemez de beurre.
    Chou chinois farci avant cuisson
  • Cuisez 25 minutes au four à 180°C.

Le pe-tsai, le plus courant des choux chinois

Si vous n’avez jamais goûté le chou chinois pe-tsaï, sachez que vous n’aurez pas l’impression de manger du chou : le pe-tsaï est très doux très croquant, on peut même le manger cru.

Venu d’Asie, le pe-tsaï est aujourd’hui cultivé partout en Europe, et donc, bien sûr, en Bretagne. Vous en trouverez donc sur les étals pratiquement toute l’année.

Les côtes de chou chinois pe-tsaï
Les larges côtes du pe-tsaï

Il se présente sous la forme d’un ballon ovale vert tendre. Ses feuilles montrent des lobes frisés, assez fins, et une grosse nervure blanche, la côte. Les deux sont consommables, ensemble ou séparément.

Comment préparer le chou chinois

Un pe-tsaï coupé en deux
Le pe-tsaï vu de l’intérieur : moité verdure, moitié côtes blanches, le tout très serré

Le pe-tsai est formé de feuilles très serrées. L’intérieur est donc en principe très propre. Si nécessaire, enlevez les deux ou trois feuilles extérieures qui peuvent être tâchées, et utilisez le reste tel quel, il est inutile de le laver.
Si vos pe-tsaï viennent du jardin, ils pourront être grignotés par des chenilles (eh oui, les bestioles aussi trouvent que le pe-tsaï est très tendre). Il faudra alors le nettoyer plus soigneusement, voire le laver après avoir détaillé les feuilles.

Couper le chou chinois en tronçons
Le chou chinois coupé en tronçons

Ensuite, vous pourrez le couper en tronçons ou le hacher plus finement.

Le chou chinois haché
Le chou chinois finement haché (feuilles et côtes)

Le chou chinois en salade

Le pe tsaï ressemble à une salade, on peut facilement le confondre avec une chicorée pain de sucre. Mais ce n’est pas une salade, et si vous voulez en faire une salade verte vous serez déçus.
Mais comme il est très bon cru, il peut très bien entrer dans une salade composée : ses feuilles apportent un peu de vert tendre, ses côtes apportent du croquant.

Couper les côtes de chou chinois pour remplacer les pousses de soja

Un autre idée : coupez les côtes en fin bâtonnets, et voilà de quoi remplacer les pousses de soja !

Comment cuire le chou chinois

Le chou chinois cuit vite, tous les modes de cuisson vont donc pouvoir convenir.

Cuire les feuilles entières

Cuisson des feuilles de chou-chinois entières

Si vous avez besoin de cuire des feuilles entières, par exemple pour les farcir (voir notre recette de pe-tsaï farci), vous pouvez les cuire quelques minutes à l’eau ou à la vapeur

Cuire les feuilles hachées

Cuisson du chou chinois à la poêle ou au wok

Coupez les feuilles (lobes et côtes ensemble) plus ou moins finement et cuisez :

  • à la poêle ou au wok
  • braisé, c’est-à-dire à la poêle, mais avec un fond de liquide, à couvert
  • dans vos plats en sauce, directement sans précuisson

Cuire le pe-tsaï coupé en deux

Au four, face coupée dessus, arrosé d’un peu de bouillon, 30 minutes environ.

Le temps de cuisson du chou chinois

Quel est le temps de cuisson du chou chinois ? La réponse est simple : c’est comme on veut !

  • On l’a vu, le chou chinois peut se manger cru : ses nervures sont particulièrement juteuses et croquantes.
  • On peut le manger très cuit : le chou chinois a perdu son croquant, mais certaines personnes aiment les légumes très fondants.
  • Entre les deux, quel que soit le mode de cuisson, c’est à vous de doser la durée : juste chauffé, le chou chinois va se ramollir un peu, ou prolongez la cuisson de quelques minutes pour le faire « tomber » (il va perdre du volume et s’attendrir).

Notre conseil : ne le cuisez pas trop, c’est vraiment un légume formidable lorsqu’il est croquant.

Nos recettes de chou chinois pe-tsaï

 

>> Voir aussi les autres choux chinois, le pak-choï et le kay-choï

Endives garnies vite faites

Vous vous souvenez de notre salade d’endive portative ? Voici la version chaude, très bien aussi pour un plateau-télé.

L’idée, c’est de couper en deux une endive, de poser une garniture sur chaque moitié, et hop, voilà du finger food sain et vite fait (voir notre article sur la salade d’endive portative).

Aujourd’hui, nous vous proposons la version chaude, intéressante surtout lorsque la garniture comporte du fromage. Ça n’est pas beaucoup plus compliqué :

  • coupez des endives en deux dans le sens de la longueur
  • salez légèrement
  • déposez votre garniture (voir quelques idées ci-dessous)
  • passez au gril 5 à 10 minutes.

Le fromage est alors fondu, la garniture est chaude, l’endive, mi-cuite, reste très croquante.

Quelle garniture ?

  • La plus simple : jambon et fromage râpé : appelez ça « gratin d’endives revisité », et voilà le succès !
  • Crème épaisse et crevettes saupoudrées de paprika
  • Champignons et mozzarella
  • Chèvre et noix
  • Chorizo et fromage à raclette
  • Roquefort et poire, si si, testez, vous verrez !
  • Camembert et courge butternut cuite à l’avance

À vous de compléter la liste !

Potiron bleu de Hongrie gratiné aux endives

En cuisine, on cherche toujours des rencontres de saveurs. En voici une originale, qui fonctionne plutôt bien : le potiron et l’endive…

L’endive apporte sa saveur amère-fruitée, et un peu de résistance sous la dent, ce qui est toujours intéressant pour donner un peu de vivacité à une purée.
Pour ce gratin, nous avons choisi un potiron bleu de Hongrie, mais ça peut bien sûr fonctionner avec un simple potimarron, une butternut, une courge shiatsu… L’important, c’est de choisir une courge assez compacte pour former une purée (voir notre article Comment choisir les courges ?).

La recette

Recette de potiron bleu de Hongrie
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Potiron bleu de Hongrie gratiné aux endives

Type de plat Plat principal
Préparation 15 minutes
Cuisson 45 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 potiron bleu de Hongrie ou un potimarron
  • 3 endives
  • ail
  • huile d’olive
  • sel poivre

Instructions

  • Coupez et pelez le potiron avec précautions: coupes d’abord en tranches avec un grand couteau solide, puis pelez les tranches avec un petit couteau de cuisine.
    Comment éplucher el potiron bleu de Hongrie
  • Faites cuire le potiron dans un peu d’eau, pendant une vingtaine de minutes.
    Cuisson du potiron bleu de Hongrie
  • Pendant ce temps, préparez les endives : enlevez les feuilles extérieures, mettez-les de côté. Coupez assez finement le reste.
  • Faites revenir les endives coupées avec de l’ail et un peu d’huile d’olive, jusqu’à un début de coloration.
    Poêler les endives en morceaux
  • Poêlez les feuilles d’endive entières.
    Poêler les feuilles d'endives
  • Égouttez le potiron (gardez l’eau de cuisson), puis écrasez-le au presse-purée ou simplement à la fourchette. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en poivre et en sel.
  • Ajoutez les endives coupées, mélangez.
    Purée de potiron bleu de hHongrie
  • Mettez cette purée dans un plat à gratin.
  • Disposez par-dessus les feuilles d'endives entières, de manière à recouvrir l'ensemble.
    Recette de potiron bleu de Hongrie
  • Passez au four à 180°C pendant 25 minutes.
  • Servez bien chaud.

Tatin d’endives caramélisées

Ces petites tatins d’endives sont une vraie gourmandise pour ceux qui aiment le sucré-salé !

L’endive offre une petite amertume et des saveurs fruitées. une légère caramélisation sublime ces deux qualités. Il ne faut pas trop caraméliser — c’est -à-dire bien moins que pour une tarte aux pommes — afin de préserver les saveurs. C’est ce que nous allons faire pour ces tatins d’endives.
Plutôt des tatinettes, c’est-à-dire des petites tatins, des tartelettes, quoi. Ceci pour plusieurs raisons :

  • La tatin, c’est toujours difficile à démouler correctement. Il y a moins de risque de casse si elle est petite.
  • Une petite tarte sur chaque assiette, c’est plus joli, non ?

La recette

Recette de tatin d'endives
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Tatin d’endives caramélisées

Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes
Portions 4 tartelettes

Équipement

  • moules à tartelette

Ingrédients

  • 1 pâte à tarte feuilletée ou brisée
  • 4 endives
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Instructions

  • Coupez la base des endives, puis coupez-les les en deux dans la longueur. Salez-les légèrement, pour les aider à perdre leur eau.
  • Faites dorer les endives à l’huile d’olive, face coupée d’abord, puis face bombée ensuite. Cuisez en même temps les feuilles qui se sont détachées, elles vous permettront de bien remplir les moules. Ajoutez le miel et le sucre, laissez encore cinq minutes sur le feu en retournant les endives pour qu’elles s’imprègnent bien.
  • Mettez les endives dans les moules à tartelette. Vous pouvez les couper pour pouvoir bien les répartir. Comblez les trous avec les feuilles. Puis recouvrez chaque moule avec un disque de pâte.
  • Mettez au four à 220° C pour 20 minutes.
  • Sortez les tatinettes du four, retournez-les sur des assiettes. Elles vont se démouler toutes seules. Vous pouvez les décorer avec des raisins secs, des abricolts sec, des noisettes grillées concassées…
    Tatin d'endives retournées
Tatins d'endives à la sortie du four

Soupette d’endives

Une soupe d’endives, quelle drôle d’idée ! On en entend parler dans les livres de cuisine, bien sûr, mais est-ce qu’il vient vraiment à l’idée de quelqu’un de faire une soupe d’endive ? Eh bien oui, ça nous est venu à l’idée, Cuisine à l’Ouest a vraiment tenté la chose pour vous !

Les ingrédients de la soupe d'endives de base

Nous avons d’abord fait une version minimaliste de cette soupe (voir la recette ci-dessous) : des endives, des pommes de terre, un peu de crème. Le goût est intéressant : bien sûr, on sent la saveur légèrement amère de l’endive, mais c’est plutôt agréable, comme dans la bière ou le café.
Et ça donne des idées, car l’amertume, c’est un peu un exhausteur de goût. On a donc imaginé des variantes.

Comment varier la soupe d’endives

Le liquide de cuisson

Pour un velouté plus doux, essayez le lait de coco. Au contraire, pour une amertume plus soutenue, un peu de bière fera l’affaire.

De la viande

Un peu de jambon mixé dans la soupe pourra rappeler les saveurs des traditionnelles endives au jambon. Pour une saveur plus corsée, essayez du bacon, ou même du chorizo.

Des fruits de mer

Dans le Nord – Pas-de-Calais, on sert le velouté d’endive avec des crevettes grises décortiquées. On ne les mixe pas, bien sûr, on les dépose dans les assiettes de soupe.
On peut suivre ce principe avec :

  • du haddock
  • du hareng fumé
  • des moules
  • des noix de Saint-Jacques coupées en tranches fines, posées crues sur la soupe chaude
  • des dés de saumon fumé

D’autres légumes

On peut aussi la jouer végan, et ajouter d’autres légumes :

  • soit cuits et mixés dans la soupe : des oignons, des échalotes, du chou-fleur…
  • soit déposées sur la soupe : des endives finement effilochées et rapidement caramélisées à la poêle ; des tranches fines de chou-fleur cru ; des betteraves rouges râpées à cru…

Du fromage

On peut donner un peu de corps à cette soupe en y ajoutant du fromage. De l’emmenthal ou du gruyère râpé, bien sûr, mais pensez aussi à des fromages plus caractérisés, à faire fondre dans la soupe :

  • du roquefort
  • du parmesan
  • du chèvre
  • du cheddar , de la mimolette, du comté

Vous pouvez aussi parsemer vos bols de soupe de fromage râpé et les faire gratiner quelques instants.

La déco

Un petit toping bien travaillé permettra d’apporter de la couleur et de varier les saveurs :

  • du cerfeuil, du persil
  • du paprika
  • des noisettes grillées et concassées
  • des champignons poêlés

La recette

Voici donc la recette de base, celle que vous pourrez déguster telle quelle ou personnaliser à partir des idées évoquées ci-dessus. Noous avons indiqué les proportions pour une « soupette », c’est comme ça qu’à Cuisine à l’Ouest on appelle les soupes pour deux, les soupes d’amoureux, quoi…

Recette de soupe d'endives
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Soupette d’endives

La version simple
Type de plat Soupe
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 500 g endives
  • 250 g pommes de terre
  • 1 cube bouillon de volaille
  • 1,5 litre eau
  • beurre
  • crème fraîche

Instructions

  • Préparez les endives, enlevez la base et les premières feuilles, coupez le reste.
  • Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
  • Faites revenir les endives au beurre.
    La préparation des endives pour la soupe
  • Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et le cube de bouillon de volaille.
  • Mouillez avec 1,5 litre d’eau.
  • Faites cuire 20 min à petit feu.
  • Mixez.
  • Ajoutez de la crème fraîche selon votre goût.

Crue ou cuite, jouons avec l’endive !

Mais si : l’endive est un légume formidable, avec lequel, cuit ou cru, on peut s’amuser en cuisine ! Voici quelques idées…

Banale, l’endive ? Si on la regardait d’un peu plus près ?

  • Ses petites frisettes sont plutôt mignonnes, non ?
  • Sa blancheur, qui paraît tristounette au premier abord, ça peut faire un bel écrin, finalement…
  • Sa forme fuselée est plutôt jolie
  • Sa saveur, basée sur l’amertume et le fruité, qu’on peut doser en la cuisant et en l’assaisonnant comme il faut.

Découper l’endive

Mais surtout, elle peut se découper de multiples façons, et c’est là qu’on peut s’amuser en cuisine :

Endives ciselées
Endives ciselées, prêtes à poêler avec échalotes et huile d’olive
  • On a l’habitude de la couper en rondelles assez larges, les feuilles se détachent toutes seules, ça convient pour une salade. On peut aussi le faire plus fin, la ciseler, pour une salade toujours, mais également pour la cuire (voir plus bas les idées d’endives cuites).
Endive effilochée
Coupez les endives finement dans la longueur pour former une « effilochée »
  • On peut aussi l’effilocher, ça change tout !
Comment faire une mini endive
Comment faire une mini endive !
  • Enlevons ses feuilles, une à une (on en fera des dips ou des barquettes, voir plus bas, et qu’est-ce qui apparaît petit à petit ? Une mini-endive ! Une petite surprise cachée à l’intérieur, qui parfois est parfaitement fuselée, et parfois montre un peu de fantaisie
Pointes d'endives
La fantaisie des pointes d’endives
Tranche d'endive
Des tranches d’endives bien curieuses
  • Coupons-la en tranches, mais cette fois dans la longueur, et voici qu’apparaissent des formes étonnantes…
Endives coupées comme des germes de soja
Des endives comme des pousses de soja
  • Découpons des petits bâtonnets, et voilà de quoi remplacer des germes de soja, crus ou cuits dans une poêlée ou un wok.

Maintenant que nous regardons l’endive d’un autre œil, voici quelques idées à mettre en pratique.

Les idées d’endive crue

Salade d'endive effilochée

Servez une salade d’endive coupée en « effilochée », avec quelques gouttes de balsamique, ça change tout !

Fauilles d'endives en dips

Détachez les feuilles d’endives, et voici des dips tout prêts à tremper dans des sauces à l’apéro (voir nos recettes de sauces trempettes).

Présenter les nems de fçon sympa

Les feuilles les plus grandes formeront un joli support pour les nems (voir notre article).

Barquettes d'endives

Elles pourront aussi constituer des barquettes, à garnir de ce que vous souhaitez (taboulé, salade de riz, tortillas, rillettes de poisson…), pour un plateau télé par exemple.
Dans le même ordre d’idée, voyez notre « endive portative« .

Brochettes d'endives

Utilisez des tronçons de feuilles dans des brochettes apéritives (mini-saucisses et tomates, fromage et olive, hareng et pomme de terre…) : elles serviront de cale et apporteront un peu de verdure. Vous pourrez les piquer dans une demi-endive.

Les idées d’endives cuites

Pour changer l’idée que vous vous faites des endives cuites, voici quatre idées d’endives poêlées : c’est rapide, et les saveurs vous étonneront !

Poêler les endives

Coupez finement des endives et des échalotes, poêlez le tout à feu vif : c’est croquant, c’est fruité. Vous pouvez renforcer ce côté fruité en ajoutant un peu de jus d’orange.

Endives et tranches

Poêlez des tranches d’endives coupées dans la longueur dans un peu de beurre ou d’huile d’olive, voilà de quoi animer vos assiettes !

Mini endives braisées

Faites des mini-endives en enlevant les feuilles (voir ci-dessus), coupez-les en deux, poêlez-les, c’est tout mignon…

Endive efficlochée cuite

Poêlez rapidement des endives « effilochées », plutôt à l’huile d’olive pour renforcer les saveurs fruitées. Vos convives auront du mal à reconnaître cet accompagnement original.

Poulet au saté

Le saté est une épice qui, alliée au lait de coco, relève bien le blanc de poulet et transforme cette viande un peu banale en un plat très savoureux.

Le saté est cette épice à base de cacahuètes, que vous pouvez trouver sous forme de poudre dans les épiceries asiatiques. Nous vous en parlons dans cet article.
Le saté se marie bien avec le lait de coco : tout de suite, avec deux ingrédients, voilà un plat asiatique qui confortera votre réputation de cuisinier-cuisinière hors pair !
Vous pourrez servir votre poulet au saté avec un riz thaï ou des pâtes.
Nous y avons mis de chou-fleur, c’est vraiment très bon, mais pas obligatoire.

La recette

Recette de poulet au saté
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Poulet au saté

Type de plat Plat principal
Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 6 blancs de poulet
  • 500 ml lait de coco
  • 3 cuillères à soupe saté
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 400 g chou-fleur facultatif
  • huile d’olive

Instructions

  • Coupez le blanc de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.
  • Faites-les revenir dans un peu d’huile, de manière à les cuire juste en surface. Ainsi, ils garderont leur jus et seront moins secs.
    Faire revenir le poulet
  • Faites revenir l'ail et l'oignon haché.
    Faire revenir l'ail et l'oignon
  • Ajoutez le poulet, le saté et le lait de coco. Faites cuire dix minutes à feu très doux.
  • Coupez le chou-fleur en fleurettes, ajoutez-le à votre cuisson.
    Cuisso du poulet au saté
  • Laissez cuire encore une dizaine de minutes. Ainsi, le chou-fleur restera croquant.
  • Juste avant de servir, ajoutez quelques tranches d’oignon cru.

Le saté

Le saté est un mélange d’épices asiatique à base de cacahuètes, qu’on peut préparer à la maison, mais que l’on trouve aussi tout prêt en poudre dans les épiceries asiatiques. C’est sur cette poudre que nous nous penchons aujourd’hui.

Sate, saté et satay

Le mot « sate » désigne une recette de brochettes indonésiennes, souvent servies avec une sauce aux cacahuètes. La sauce a pris ce nom, qui est devenu chez nous saté ou satay.
Simplifions : saté ou satay, c’est la même chose, et ça désigne une sauce aux cacahuètes.

Où trouver du saté ?

On trouve facilement dans les magasins de produits asiatiques du saté sous deux formes :

  • des sauces toutes prêtes (bof)
  • ou le mélange d’épices.
    Ce dernier se présente sous forme d’une poudre rouge, un peu humide, qui a tendance à s’agglomérer.
    L’avantage de ce saté tout fait, c’est qu’il est comporte tous les ingrédients qui vont lui apporter son goût si caractéristique.
    Il ne se présente pas comme les autres épices, sous forme de poudre fine et sèche : le saté est de texture grossière (ce sont les cacahuètes), et plutôt humide. D’ailleurs, peut-être faudrait-il la conserver au frigo ?

Le goût du saté

Un bon saté est une merveille d’équilibre, c’est une sauce qui ne ressemble à rien d’autre.
Son goût est tout-à-fait particulier, très agréable, à la fois un peu piquant et légèrement sucré… Cela dépend des recettes, car comme tout mélange d’épices, celui-ci est variable.
Ce goût permet d’apporter à la fois du corps et de l’esprit aux plats de viande.

Comment utiliser le saté ?

Comment le doser

La poudre de saté contient du piment, mais elle n’est pas très forte. C’est une épice qu’il faut doser largement : au moins deux cuillères à soupe pour un plat de 4 personnes.

Mode d’emploi du saté en poudre

Vous pourrez diluer la poudre de saté :

  • simplement avec de l’eau,
  • avec du lait de coco (qui sublime cette épice)
  • avec un peu de crème fraîche, pour apporter de l’onctuosité si vous n’aimez pas le lait de coco

Dans quels plats ?

Le goût du saté est à notre avis trop marqué, trop présent pour accompagner un poisson (sauf peut-être de la lotte ?). Il fera par contre merveille avec :

En sauce dips

Mélangez une cuillère à soupe de poudre de saté à un yaourt ou un fromage blanc, et voilà une sauce dips vite faite pour tremper les frites, les nuggets de poulet ou les légumes à l’apéro.

Oignons farcis végétariens

C’est rigolo, ces oignons farcis, servis entiers sur l’assiette : à chacun son petit chaudron !

L’oignon est un précieux allié de la cuisine végétarienne, car il peut apporter une saveur intense. Attention, intense ne veut pas forcément dire grossière, surtout si on choisit bien les oignons. Les oignons rosés de Roscoff conviennent bien ici, et comme à Cuisine à l’Ouest on n’est pas chauvins on pense que les oignons doux des Cévennes pourraient aussi être intéressants (voyez ici notre comparatif entre l’oignon de Roscoff et l’oignon des Cévennes).

Ces oignons cuits dans leur peau, au four, et sont farcis… à l’oignon ! Ça fonctionne bien avec des oignons de qualité, qui offrent des saveurs complexes. Mais comme on aime la finesse, on y ajoute des petites choses qui viennent souligner les saveurs : quelques miettes de noisettes, un peu de champignons. Vous pouvez choisir des champignons de Paris, ou un peu de shii-také (voir ici notre article sur ce champignon qui fait exploser les saveurs).

La recette

Recette d'oignons farcis végétariens
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Oignons farcis végétariens

Cuisine végétarienne
Cuisson 1 heure
Portions 8 oignons

Ingrédients

  • 10 oignons de Roscoff
  • 1 cube bouillon de légumes
  • quelques champignons
  • noisettes grillées
  • huile d’olive

Instructions

  • Coupez le haut de 8 oignons, comme un chapeau, sans les éplucher.
  • Creusez les oignons délicatement à l’aide d’une cuillère, en gardant une épaisseur d’environ 1 cm.
  • Hachez la chair récupérée et celle des deux autres oignons. Émincez les champignons. Faites revenir le tout à l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Ajoutez un cube de bouillon de légume et de l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une compotée. Ajoutez les noisettes concassées.
  • Remplissez les oignons de cette préparation, remettez le chapeau, cuisez 1h15 au four à 160°C (si nécessaire, calez vos oignons avec du gros sel).

Crêpe à la banane figue-pomme

On connaît la frécinette, petite banane sucrée et parfumée. La banane figue-pomme est plus ambigüe, on a un peu de mal à trouver une description précise sur internet.

Banane figue-pomme ou frécinette ?
Banane figue-pomme ou frécinette ?

Mais on en a trouvé dans un rayon ! Vous pensez bien qu’on les a prises… Étaient-ce vraiment des figues-pommes, ou de simples frécinettes ? Toujours est-il qu’elles étaient bien parfumées. Crues, elles étaient très bonnes, avec en effet une saveur de pomme, et on s’est décidé à tenter une recette. Une recette élémentaire, qui tient en 3 lignes et 3 ingrédients, mais qui n’en demeure pas moins excellente : la crêpe à la banane figue-pomme !

La recette

Crêpe à la banane figue-pomme
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Crêpe à la banane figue-pomme

Type de plat Dessert
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 crêpes de froment mais vous pouvez aussi prendre des crêpes de blé noir, c’est très bon aussi en version sucrée
  • 8 bananes figue-pomme ou frécinettes
  • 50 g beurre

Instructions

Cuire les bananes

  • Pelez les bananes. Coupez-les en deux dans la longueur.
  • Faites-les revenir au beurre à feu vif, suffisamment pour bien les dorer et pour chauffer l’intérieur, mais ne prolongez pas la cuisson, vous obtiendriez de la compote !
    Recette de banane figue-pomme

Préparer les crêpes

  • Faites fondre un peu beurre dans une grande poêle.
  • Déposez-y une crêpe.
  • Posez 4 demi-bananes.
  • Lassez chauffer quelques instants pour que la crêpe devienne un peu croustillante.
  • Servez et passez à la suivante.

Pâté en croûte facile et rapide

Le pâté en croûte maison, c’est la gloire ! Oui, mais c’est vraiment faisable, ça ? Mais oui, voici une version très simple, ultra facile et rapide.

L’idée, c’est d’utiliser des trucs quasi tout faits et courants, pour ne pas se casser la nénette et pour varier les saveurs : blancs de poulet, jambon blanc, jambon cru, lard…
Nous allons hacher une partie de ces viandes, pour obtenir quelque chose de compact, et couper le reste en morceaux pour avoir de la structure. .
Le tout cuit dans sa vapeur, à l’intérieur de la pâte, ce qui mélange et magnifie les saveurs. La pâte n’a que peu d’intérêt gustatif, mais c’est joli, elle permet une bonne cuisson et elle assure votre heure de gloire quand vous dites, en l’apportant sur la table « Oui oui, c’est moi qui l’ai fait !« 

La recette

Recette de pâté en croûte facile et rapide
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Pâté en croûte facile et rapide

Type de plat Entrée, Plat principal
Préparation 30 minutes
Cuisson 45 minutes
Attente (quelques heures ou jusqu’au lendemain) 12 heures
Portions 6 personnes

Équipement

  • 1 Moule à cake

Ingrédients

  • 2 rouleaux pâte feuilletée ou brisée
  • 1 jaune d’œuf

Le haché

  • 400 g blancs de poulet
  • 50 g jambon cru
  • 250 g jambon blanc
  • 50 g lard cru

Les morceaux

  • 180 g jambon blanc
  • 150 g lard cru
  • 50 g jambon cru
  • 50 g pistaches
  • 1/2 poivron rouge
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 1 petit verre cognac ou armagnac facultatif
  • 1 œuf
  • sel poivre

Instructions

Le haché

  • Mixer ensemble les ingrédients du haché.
    Mixer les viandes
  • Vous devez obtenir cette texture.
    Les viandes mixées

Les morceaux

  • Coupez le jambon blanc en cube (si ce sont des tranches, laissez-les collées).
  • Coupez le lard crus en gros dés, effilochez le jambon cru.
  • Pelez et coupez le poivron en dés.

Le mélange

  • Mélangez le tout (haché et morceaux) à la main, avec un œuf, sans oublier les olives et les pistaches décortiquées, et éventuellement un peu d’alcool. Salez et poivrez.
    Mélanger la farce du pâté en croûte
  • Vous devez obtenir cette texture.
    La farce du pâté en croûte

Le montage

  • Chemisez un moule à cake avec une des pâtes, laissez dépasser les bords, bouchez les trous en découpant des morceaux dans l’autre pâte.
    Chemiser le moule du pâté en croûte
  • Remplissez de la farce. Creusez un trou au milieu en enfonçant le manche d’un couteau.
    Remplir le pâté en croûte
  • Formez un couvercle en rabattant la pâte et en complétant avec la pâte restante. Soudez les bords en les humectant.
    Percez la pâte au niveau du trou que vous avez fait dans la farce. Enroulez un carré de papier cuisson ou de papier alu pour former une cheminée.
    Vous pouvez décorer en découpant des motifs dans la pâte qui reste.
    Fermer le pâté en croûte
  • Dorez le tout au jaune d’œuf.
  • Enfournez 45 minutes à 190°C.
  • Laissez refroidir quelques heures, si possible jusqu’au lendemain.
Le pâté en croûte à la sortie du fourt