Chips, tuiles et coupelles de sarrasin

Les chips de sarrasin, c’est très simple à faire à la maison ! C’est mieux que des chips, c’est plus sain, c’est plus costaud, on peut les garnir et même en faire des coupelles…

La base : des crêpes ou galettes de sarrasin

Les chips de sarrasin, ce sont simplement des crêpes de blé noir (galettes de sarrasin) séchées au four. Vous pouvez :

• utiliser des crêpes toutes faites, choisissez celles qui sont vendues au rayon frais, elles conviennent mieux
• faire vous même vos galettes, voyez ici le secret de la pâte et ici la manière de les cuire.

La découpe des crêpes

• Pour les formes rondes, un emporte-pièce, un cercle de cuisine seront parfaits, mais on peut aussi se débrouiller avec un verre.
• Pour les triangles, rien de plus simple, on les découpe au couteau.
• On peut aussi faire des lanières, des carrés… Allez-y doucement, les crêpes de sarrasin sont fragiles, elles cassent facilement.

La cuisson

Au micro ondes

La cuisson au micro ondes est délicate, le temps de cuisson dépend de la quantité. Et on a vite fait de carboniser les bords ! À tenter uniquement si on n’a pas de four classique, 30 secondes par 30 secondes, en vérifiant à chaque fois le degré de cuisson.

Au four

La cuisson à four doux est plus raisonnable. Préchauffez à 160°, enfournez vos chips, attendez 5 minutes, on ne doit pas être loin. En cas de doute, laissez chauffer encore un petit peu. N’hésitez pas à regarder souvent, vous pouvez sans inconvénient ouvrir la porte du four, car il ne s’agit pas vraiment de cuire mais de sécher.

Le degré de séchage idéal est le moment où la crêpe commence à brunir : elle prend alors, en plus du croustillant, un goût de grillé fort agréable.

Faut-il mettre du beurre ?

Nous avons testé les deux : légèrement beurrée avant cuisson, la crêpe sèche plus difficilement et l’apport gustatif n’est pas pertinent.
Donc : non, inutile de beurrer les crêpes, au contraire, elles n’en seront que plus légères

Côté calories

Comme on ne met pas de beurre, la chips de sarrasin n’est pas grasse (ou très peu, la première cuisson a sans doute été faite au beurre).
Autre avantage : la farine de sarrasin a un indice glycémique plutôt bas.

Comment les manger

Vous pouvez grignoter vos chips de sarrasin à l’apéro comme des chips. Comme elles sont solides, vous pouvez aussi les tremper dans du guacamole ou une sauce apéro, comme des Pringles.

>> Voyez nos recettes de sauces trempettes pour l’apéro

Conserver les chips de sarrasin

Comme toutes les chips et autres tuiles, vous pourrez conserver vos chips de sarrasin dans une boîte bien fermée.
Mais attention, elles ont tendance à ramollir assez vite. Si c’est le cas, repassez-les au four quelques minutes, puis mangez-les vite.

Le truc en plus : les coupelles

C’est l’astuce supplémentaire de Cuisine à l’Ouest ! On peut très bien donner une forme à nos morceaux de crêpes avant de les sécher. On forme alors de jolies coupelles qui peuvent accueillir une garniture.

Pour des grandes coupelles

• Prenez des moules à muffins ou des ramequins.
• Découpez vos crêpes à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de diamètre légèrement supérieur à vos moules.
• Déposez vos cercles de sarrasin sur les moules. Enfoncez doucement avec les doigts : le cercle de sarrasin se coincera en formant de jolis plis.

• Enfournez. Si le fond à du mal à sécher, enlevez les moules et continuez la cuisson pendant quelques minutes.

Pour des petits coupelles

• Prenez des moules à mini tartelettes.
• Posez des cercles de crêpes de sarrasin.
• Posez un poids (par exemple un petit verre) pour que la crêpe prenne la forme.

• Enfournez quelques minutes, enlevez les poids et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que ce soit croustillant.

Comment garnir vos coupelles ?

Choisissez des ingrédients qui s’accordent bien avec le goût du sarrasin. Voici quelques pistes :

• Saumon fumé
• Hareng et fromage blanc
• Crème fouettée œufs de lumps
• Mousse de foie gras
• Rillettes de poisson (voir ici comment les faire, et plus de 20 recettes)
• Crabe et avocat
• Côté légumes, pensez aux poireaux, aux oignons crus ou cuits, et notamment au confit d’oignon, à l’échalote confite, au potimarron
• N’hésitez pas à tenter des choses plus légères, comme une salade de roquette avec des copeaux de parmesan

Pourquoi pas en dessert ? Le sarrasin fonctionne bien avec la banane crue ou cuite, la pomme cuite, le chocolat…
>> Voyez notre recette de croustillant de sarrasin aux pommes

Et les chutes ?

À force de découper des cercles dans les crêpes, on obtient pas mal de chutes aux formes tarabiscotées, et donc inutilisables.

Inutilisables ? Certainement pas ! Appelez les enfants, ils se feront un plaisir de rouler ces chutes pour créer des formes rigolotes qui croqueront sous la dent à la sortie du four !