La crêpe offre des possibilités infinies, voici une recette sur une base classique, la pomme, agrémentée de deux invités surprise, l’amande et la meringue.
La recette reste facile, puisqu’on peut s’accommoder de crêpes et de meringues toutes faites.
Quelle crêpe choisir ?
En bon Breton, je me pose tout d’abord cette question : froment ou blé noir ?
Bien sûr, l’idée première est de choisir des crêpes « normales », c’est-à-dire à la farine de blé, au lait et au sucre. C’est très bon, cela fera un excellent dessert.
Mais le blé noir (c’est-à-dire le sarrasin) n’est pas réservé aux crêpes salées : son goût s’accorde très bien avec celui de la pomme. Et généralement, la pâte à crêpe de blé noir ne contient pas de lait et n’est pas sucré. Sur le plan diététique, c’est top, ça compense un peu la meringue et les amandes caramélisées…
Quel que soit votre choix, vous pouvez faire vos crêpes vous-même (ici la recette pour réussir les crêpes de sarrasin) ou les acheter toutes faites.
Quelle pomme choisir ?
Voici une sélections de pommes intéressantes à poêler au beurre :
- La golden, qui développe des saveurs de bananes et qui reste ferme ; ou encore sa cousine très améliorée, la goldrush-delisdor
- La pirouette, plus acidulée
- La reine des reinettes, qui caramélisera davantage si vous prolongez sa cuisson
- La reinette d’Armorique, si vous aimez les pommes plus fondantes.
Pour plus de détails, voyez notre article sur les variétés de pommes.
Et la meringue ?
La meringue, c’est à la fois très simple (deux ingrédients, blancs d’œufs et sucre) et difficile à réussir (question de température). Pour ma part, j’ai toujours un sachet de meringuettes toutes faites dans mes tiroirs. Ça permet de pimper un dessert vite fait, d’improviser une pavlova ou, encore mieux, un eton mess. Ici, la meringue apporte un petit côté aérien et croustillant qui contraste avec le fondant de la pomme.
La recette
Crêpe aux pommes, meringues et amandes caramélisées
Équipement
- poêles
Ingrédients
- 4 crêpes au choix : froment ou sarrasin, faites maison ou achetées dans le commerce
- 4 pommes
- 50 g beurre
- 4 meringuettes
- 60 g amandes
- 20 g sucre en poudre
Instructions
- Torréfiez les amandes sur une poêle (attention : pas de revêtement anti-adhésif !) ou dans une casserole. Surveillez bien, ça peut chauffer très vite. AU bout de 5 minutes, baissez le feu, attendez que ça refroidisse un peu, puis ajoutez le sucre. Remuez constamment jusqu’à ce que ça commence à caraméliser. Coupez le feu, continuez à remuer jusqu’à refroidissement.
- Coupez les pommes en petits cubes, faites-les revenir au beurre.
- Faites chauffer une première crêpe sur une poêle avec une noix de beurre. Si vous utilisez des crêpes de blé noir, n’hésitez pas à bien les chauffer pour qu’elles deviennent légèrement croustillantes.
- Répartissez les pommes et les amandes, effritez une meringuette : c’est prêt ! Vous pouvez servir votre premier convive et passer à la suivante.
- Options gourmandes : un peu de chantilly ou une boule de glace vanille
Je serais bien venue en partager une avec toi! Merci Pierre, bonne journée
Une prochaine fois ! Bonne semaine, Michèle