Le velouté de potimarron, c’est bon, ça nous accompagne tout l’hiver… On va lui donner une allure gastronomique en y associant des noix de Saint-Jacques.
Pour une mise en bouche de fêtes, présentez ce velouté dans la coquille d’une Saint-Jacques, ou à défaut dans des petits plats individuels.
Les noix de Saint-Jacques sont posées crues sur le velouté chaud, elles cuisent à peine, c’est un délice !
Vous pourrez préparer à l’avance le velouté de potimarron et faire le dressage au dernier moment. Une petite précaution : ça refroidit vite, pour que cela reste chaud, pensez à chauffer les coquilles.
La recette
Saint-Jacques sur velouté de potimarron
Pour une mise en bouche de repas de fête
Portions 6 personnes
Équipement
- 6 coquilles de Saint-Jacques
Ingrédients
- 500 g potimarron
- 2 noix de Saint-Jacques
- 10 cl lait de coco
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 citron vert
- fleur de sel poivre.
Instructions
- Coupez le potimarron en cubes (vous pouvez gardez la peau, elle disparaîtra au mixage).
- Préparez la citronnelle : enlevez la partie extérieure des bâtons, coupez la partie tendre en deux dans le sens de la longueur.
- Déposez le potimarron et la citronnelle dans une casserole, couvrez d'eau, salez. Cuisez une vingtaine de minutes.
- Ôtez la citronnelle. Ôtez la moitié du bouillon, réservez-le.
- Ajoutez le lait de coco et mixez le tout.
- Ajustez la texture de votre velouté en ajoutant petit à petit le bouillon que vous avez réservé.
- Ajustez l’assaisonnement.
- Découpez chaque noix de Saint-Jacques en trois tranches.
- Chauffez les coquilles des Saint-Jacques dans de l’eau chaude.
- Dans chaque coquille, versez un peu de velouté, ajoutez une tranche de noix de Saint-Jacques, des zestes de citron vert, du poivre et une pincée de fleur de sel.
- Servez vite !
Version soupe
En augmentant les quantités, vous pouvez décliner cette idée pour servir un velouté de potimarron et carpaccio de Saint-Jacques.
C’est une belle idée et c’est léger pour commencer ainsi le repas :-)