20 ! C’est le nombre de variétés de pommes que nous avons déjà testées, vous en trouverez la liste en fin d’article.
Pourquoi tester les pommes ? Parce qu’il n’est pas facile de s’y retrouver. Oh, il y a bien des sites de passionnés ou de conservatoires qui détaillent les variétés de pommes anciennes (Les Mordus de la pomme ). Mais sur les principales variétés que l’on trouve dans le commerce, on n’a pas beaucoup d’informations. Parfois même, les pistes sont brouillées par des marques commerciales qui se font passer pour des variétés, par des variétés à tiroir comme la gala et la royal gala…
Cuisine à l’Ouest s’est lancé dans un petit inventaire : nous testons petit à petit les pommes que nous trouvons chez nos commerçants préférés. Certaines sont très courantes, d’autres plus rares. Nous notons l’aspect, la peau, la tenue, la texture, le goût de la pomme crue, le goût de la pomme cuite, et donnons des infos trouvées sur internet, lorsqu’elles nous semblent véridiques et intéressantes. Le travail continue, en testant d’autres variétés et en apportant des compléments sur les articles déjà publiés.
Le goût des variétés de pommes
Pas facile, et sans garantie ! Chaque variété a sa saveur, bien sûr. Mais elle peut varier selon la saison, le lieu de culture, les soins apportés à la culture et à la récolte, les soins apportés à la conservation. Le goût des pommes varie aussi selon la durée de conservation après la récolte : certaines sont meilleures fraîches, d’autres ont besoin d’une longue période de conservation pour révéler leurs arômes (la reinette d’Armorique et la red prince, par exemple).
Si vous voulez en savoir plus sur ce qui fait le goût des différentes variétés, nous vous conseillons l’excellent (comme d’habitude) article de Franck, sur le site Je pense donc je cuis, où il détaille les aspects scientifiques vraiment intéressants.
Les variétés testées
La Rubis Gold
Croisement de Tentation et de rubinette, exceptionnellement juteuse et croquante
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La Cœur de reine
Fraîche et croquante, belle longueur en bouche
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La belle de Boskoop
Faite pour la pomme au four, elle se laisse aussi croquer crue.
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La Braeburn
Goût agréable, mais pas très profond.
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La canada gris
Elle aussi, à cuire uniquement.
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La chantecler
Économique et sympathique.
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L’elstar
Se croque, mais gagne en saveur à la cuisson.
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La golden
On adore, aussi bien crue que cuite. Mais… il y a un mais.
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La goldrush-Delisdor
Très séduisante, crue et cuite.
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La germaine de Brasparts
Arômes exceptionnels, la reine des pommés.
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La granny smith
Irremplaçable pour apporter du peps.
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La jazz
La plus jolie, mais de saveur un peu discrète.
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La patte de loup
À cuire uniquement.
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La Pink Lady
On n’est jamais déçu, mais pas enchanté non plus. En cuisson, elle est spéciale…
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La pirouette
Joli nom, jolie saveur.
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La red prince
Conservation exceptionnelle. Reste ferme à la cuisson.
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La reine des reinettes
Une pomme universelle.
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La reinette clochard
Saveurs discrètes mais riches, à déguster crue ou cuite.
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La reinette d’Armorique
Crue ou cuite, riche en arômes.
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La rubinette
Manque un peu de saveur, se tient à la cuisson.
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Bonjour,
Bravo pour cet article très utile. Et merci pour vos gentils mots et votre référence à mon blog. À toutes fins utiles, ci-après le lien vers mon article sur les pommes
https://jepensedoncjecuis.com/2021/10/mangez-des-pommes-oui-mais-lesquelles.html
Cordialement,
Merci Frank, j’avais oublié de mettre le lien, c’est réparé !