Le potiron, c’est le gros balourd traditionnellement cultivé en France. Sa chair est sucrée, on en fait des soupes, des purées… Honnêtement, ce n’est pas le plus intéressant de la famille, sinon pour faire des confitures.

Le potimarron, venu du japon, est apparu en France dans les années 1970, et a connu depuis un grand succès. Normal : il a plein de qualités, ce petit cousin du potiron. Il se conserve très bien, il offre une chair ferme, légèrement sucrée, au petit goût de châtaigne.
Vous pouvez le manger cru, ou cuisiné en purée, en soupes, en morceaux cuits au four, en dés poêlés…
Voir notre dossier sur le potimarron

Kabocha désigne en fait un groupe de courges parmi lesquelles on trouve le potimarron, la buttercup, la delica.
On trouve généralement sous le nom de kabocha des variétés de couleur verte, à la texture ferme, de saveur neutre et assez peu sucrée. À cuisiner comme le potimarron.

Variété de kabocha qui serait passée par l’Italie. Sa texture est très dense et tient bien à la cuisson. La delica, peu sucrée, offre une saveur de noisette. À cuisiner comme le potimarron.
Attention, ne la confondez pas avec la delicata, très différente (voir ci-dessous).

Comme un potimarron presque noir ! La chair de la shiatsu est par contre orangée. Très proche de la delica, elle a une chair ferme et un goût de noisette. La shiatsu sera parfaite rôtie au four, en quartier. Sa chair devient fondante et très savoureuse, avec des parfums subtils.
Voyez l’article que nous avons consacré à la shiatsu, notre recette de shiatsu rôtie au four et cette étonnante sauce de shiatsu.

Une forme très originale ! La texture de la buttercup est plus fondante que celle du potimarron, et du coup elle se tient moins bien à la cuisson. Il vaut donc mieux en faire des purées et des soupes. La buttercup offre une saveur de beurre, assez sucrée.
À ne pas confondre avec la butternut (ci-dessous).

La blue ballet ressemble à un potimarron bleu, mais il semble qu’elle ne soit pas issue de la même famille. La peau de la blue ballet est coriace, il faut donc l’éplucher avant préparation. Sa saveur est originale, et présente des arômes délicats. À cuisiner comme le potimarron.

Elle ressemble beaucoup à la blue ballet, mais elle présente des différences : on peut consommer sa peau, son goût est plus neutre, assez sucré, sa texture est très compacte.
La couper sera une épreuve, mais ça en vaut la peine, la chair est si compacte qu’une seule courge vous donnera une grande quantité de soupe ou de purée !

Une des meilleures courges ! Elle est grosse, difficile à peler, sa chair orangée est très dense.
Elle offre une texture épaisse, assez agréable, et des parfums subtils.

Une grosse courge, autour des 3 kilos, à la chair orange épaisse, plutôt peu sucrée.
la saveur est agréable mais peu parfumée, elle supporte bien d’être relevée par un bon accompagnement.

On la trouve aussi sous le nom d’iron cap, ou de tetsukabuto.
Son goût est plutôt neutre, peu sucré, elle demande à être assaisonnée.

Comme son nom l’indique, la pink banana est rose de peau, mais sa chair est orangé vif. Elle peut être très grosse, mais on trouve aussi sur les marchés des pink bananas de taille raisonnable. La chair est légèrement filandreuse mais tout de même agréable et de bonne tenue. Vous pouvez la cuire en tranches ou en cubes, dans un peu d’eau et de matière grasse, en faire des soupes et des purées.

Ce terme désigne une espèce de la famille des cucurbitacées, parmi laquelle on trouve la musquée de Provence, mais aussi la courge longue de Nice ou encore la butternut.
La musquée de Provence est magnifique : grande, très côtelée, on la croirait faite en terre cuite ! Sa chair bien orangée, à la saveur sucrée et boisée, se délite assez facilement. Faites-en des soupes ou des gratins.

Elle ressemble à une très grande courgette, mesure de 40 cm à 1 m. Sa chair est orangée. Crue, elle est croquante et fruitée, on peut la râper ou l’ajouter, en petits dés, à une salade composée. Elle se cuit assez facilement, par exemple poêlée. Sa chair est alors curieusement fondante et croquante à la fois. Elle donne aussi de très bonnes soupes.

Après cuisson, la chair se délite en longs filaments qui évoquent les spaghetti, d’où son nom. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, ces « spaghettis » sont plutôt croquants, c’est très agréable. Pour obtenir les spaghettis, il faut d’abord cuire la courge entière (à l’eau bouillante, au four, au micro-ondes), puis l’ouvrir et gratter doucement à la fourchette (voir notre article pour réussir ces spaghettis végétaux).
On peut ensuite préparer ces « spaghettis » à la bolognaise, c’est très bon.

En français, on la nomme doubeurre, mais l’appellation butternut s’est imposée. Sa saveur est douce et sucrée. Crue, sa texture est ferme. Sautée à la poêle ou en frites au four, elle est finement granuleuse. Une fois mixée, elle est très veloutée, ce qui permet de se passer de matière grasse. On peut en faire des purées, des soupes, et même des gâteaux lights !

On peut parfois la confondre avec la butternut. Pourtant , cette courge n’a rien à voir : sa texture est plutôt aqueuse et son goût est peu marqué.

Le pâtisson de base est blanc, mais on peut aussi le trouver en jaune, orange ou vert. Récolté très jeune, le pâtisson est délicieux. N’hésitez pas à en planter dans votre jardin, ça change des courgettes. Récolté mûr, il est très décoratif, mais un peu décevant sur le plan gustatif. La texture est moyennement ferme, le goût neutre. C’est un légume à préparer plutôt en sauce bien assaisonnée, en gratin à la béchamel et au fromage, par exemple.

Une mini citrouille d’Halloween dans votre assiette ! C’est la surprise offerte par la Jack be little : derrière ce look incroyable se cache une saveur magnifique. C’est à notre avis la meilleure : sa chair se tient très bien, elle offre une saveur très fine de beurre et de châtaigne. On la prépare généralement farcie, bien sûr, mais on peut aussi la poêler en tranches ou en dés.

Très jolie aussi, cette mini courge ! Mais elle est très dure, très difficile à couper et quasi-impossible à peler. Vous pouvez lui couper le chapeau, l’évider et la cuire à la vapeur, à l’envers, avant de la farcir. Ou encore la cuire entière à l’eau bouillante avant de récupérer sa chair.

On la nomme parfois « jack be little française ». À tort : sa texture est très différente et évoque plutôt celle de la courge spaghetti. Cette toute petite courge sera très jolie farcie. Elle est très dure à couper (heureusement qu’elle est toute petite !). Elle se conserve plutôt bien, on la trouve donc jusqu’à la fin de l’hiver.

C’est une très jolie petite courge, côtelée et bicolore. Par sa texture très ferme, le patidou peut remplacer la pomme de terre. Comme il n’est pas très gros, on peut aussi le farcir.
On peut le consommer cru, râpé, il offre alors une saveur de châtaigne crue.

Très jolie petite courge, ses motifs rappellent ceux du patidou. Crue, elle est assez dure, sa saveur de noisette fraîche est très présente. Cuite, sa chair devient un peu fibreuse, mais reste agréable.
Ne la confondez pas avec la delica (voir ci-dessus).

La melonette jaspée de Vendée est une petite courge de la taille d’un melon. Sa chair est dense, assez sucrée. Elle est excellente aussi bien crue que cuite.

Encore appelée chouchou (à La Réunion) ou chistophine (de Christophe Colomb, oui oui), la chayotte ne ressemble pas vraiment à une courge. C’est pourtant bel et bien une cucurbitacée. Elle a une chair ferme et une saveur peu marquée, ce qui en fait un légume intéressant pour un plat en sauce.

La bidao nous vient du Vietnam, et elle aussi est un peu cultivée en France. On l’appelle parfois melon d’hiver, mais elle ne se mange que cuite. Sa texture est particulière et rappelle un peu celle du concombre.